Een visstoofpotje met kabeljauw is snel klaar, zit vol smaak en vraagt weinig technisch kookwerk. De vis gaat pas laat in de pan: dat is het geheim van sappige kabeljauw in een stoofpot. Voeg hem te vroeg toe en je krijgt droog, verbrokkeld vlees. Bijgewerkt mei 2026: dit recept werkt voor 4 personen en is in 35 minuten op tafel.
Ingrediënten voor het visstoofpotje
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 600 g | kabeljauwfilet, zonder vel, in stukken van 4-5 cm |
| 1 | grote ui, gesnipperd |
| 3 teentjes | knoflook, fijngehakt |
| 1 | rode paprika, in blokjes van 2 cm |
| 1 | gele paprika, in blokjes van 2 cm |
| 1 | courgette, in halve maantjes |
| 400 g | gepelde tomaten uit blik (of 4 rijpe tomaten) |
| 200 ml | visbouillon (of droge witte wijn) |
| 2 el | olijfolie |
| 1 tl | gerookt paprikapoeder |
| 1/2 tl | komijnzaad, licht gekneusd |
| 1 tl | gedroogde oregano |
| 1 | laurierblad |
| naar smaak | zeezout en versgemalen peper |
| 1 handvol | platte peterselie, grof gehakt |
| optioneel | 1 tl harissa of chilivlokken voor pit |
Bereiding stap voor stap
- Verhit de olijfolie in een brede, zware pan (of gietijzeren braadpan) op middelhoog vuur. Fruit de ui 5-6 minuten tot hij glazig en zacht is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
- Voeg paprika en komijnzaad toe. Bak 4-5 minuten op middelhoog vuur, roer af en toe. De paprika mag licht kleuren.
- Voeg de courgette toe en roerbak 2 minuten mee. Strooi het gerookt paprikapoeder en oregano erover en roer goed door.
- Voeg de gepelde tomaten, visbouillon en laurierblad toe. Kneus de tomaten grofweg met een lepel. Breng aan de kook, zet dan het vuur laag. Laat de saus 12-15 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel zodat hij iets indikt.
- Breng de saus op smaak met zout, peper en eventueel harissa. Verwijder het laurierblad.
- Dep de stukken kabeljauw droog met keukenpapier. Verdeel ze over de stoofpot, druk ze licht in de saus. Leg een deksel op de pan en laat de kabeljauw op laag vuur 8-10 minuten garen. Kijk na 8 minuten: het vlees moet ondoorzichtig zijn en bij lichte druk uiteen vallen in vlokken. Roer de vis niet door de saus: hij breekt dan.
- Bestrooi met verse peterselie en serveer direct vanuit de pan.
Serveeradvies
Visstoofpotje kabeljauw past bij:
- Rijst: basmatrijst of zilvervliesrijst neemt de saus goed op. Zie ook kabeljauw met rijst voor meer rijst-combinaties.
- Brood: een knapperig stuk zuurdesembrood of baguette om de saus mee op te vegen. Dit maakt het gerecht informeel en feestelijk tegelijk.
- Couscous of quinoa: lichte alternatieven die goed passen bij de Mediterrane smaken van dit recept.
- Aardappelen: gekookte of gestoomde vastkokende aardappelen in de stoofpot, toegevoegd in stap 4 zodat ze meegaren.
Tips voor het beste resultaat
- Dep de kabeljauw altijd droog voor je hem in de saus legt. Overtollig vocht verdunt de saus en geeft een gaar-gestoomde smaak in plaats van een integratie van vis en saus.
- Voeg de vis altijd als laatste toe. Een kabeljauwfilet heeft slechts 8-10 minuten nodig. Te lang en het vlees valt uiteen tot prut.
- Gebruik bij voorkeur stevige kabeljauwfilets zonder vel. Haasjes of buikstukken lossen sneller op. Lees meer over kabeljauw kopen voor de beste viskeuze.
- Witte wijn in plaats van visbouillon: gebruik een droge witte wijn (Sauvignon Blanc of Vermentino) voor een complexere smaak. Zie ook ons artikel over kabeljauw en wijn.
- Laat de stoofpot een dag van tevoren helemaal klaar maken zonder de vis. Verwarm de saus de volgende dag opnieuw en voeg dan pas de kabeljauw toe. Stoofpottenbasis wordt beter na een nacht koelkast.
Variaties op het basisrecept
Dit recept is een stevige basis. Enkele populaire variaties:
- Mediterraans: voeg olijven (zwart of groen), kappertjes en een stukje ansjovispasta toe aan de saus. Gebruik verse basilicum in plaats van peterselie.
- Noord-Afrikaans: vervang de oregano door ras el hanout, voeg kikkererwten toe in stap 4 en garneer met verse koriander en een schijfje citroen.
- Romig: roer 100 ml crème fraîche door de saus net voor je de kabeljauw toevoegt. Dit geeft een rijkere, rondere smaak.
- Spaans: voeg chorizo (50 g, in plakjes gebakken) toe samen met de ui. De gerookte paprika van chorizo geeft het gerecht een diepte die moeilijk te kopiëren is met specerijen alleen.
Bewaren en opwarmen
Bewaar het stoofpotje maximaal 2 dagen in de koelkast in een afgedekte schaal. Opwarmen op laag vuur: langzaam en met een paar eetlepels water toegevoegd zodat de saus niet aanbrandt. Kabeljauw die al gaar is, warm je slechts 3-4 minuten op. Langer opwarmen maakt het vlees rubberachtig.
Invriezen van het complete gerecht (inclusief vis) raad ik af: de textuur van de kabeljauw lijdt er merkbaar onder. Vries de tomatensaus wel in (zonder de vis) en maak de vis vers als je het gerecht nogmaals serveert.
Meer informatie over vis bewaren vind je op de website van het Voedingscentrum.
Veelgestelde vragen over visstoofpotje kabeljauw
Kan ik diepvries kabeljauw gebruiken?
Ja, dat kan goed. Ontdooi de kabeljauw volledig in de koelkast (6-8 uur) en dep goed droog voor gebruik. Diepvries kabeljauw geeft iets meer vocht af bij verhitting, dus droogdeppen is extra belangrijk. Meer over het ontdooien lees je in kabeljauw ontdooien.
Hoe weet ik dat de kabeljauw gaar is in het stoofpotje?
Gare kabeljauw verandert van kleur: van doorschijnend naar wit. Bij lichte druk valt het vlees uiteen in vlokken. Kerntemperatuur: 55-58 graden Celsius voor volledig gaar. Gebruik een digitale vleesthermometer voor zekerheid.
Kan ik kabeljauw vervangen door een andere vis?
Ja. Heek, koolvis of zeebaars werken goed als alternatief. Zalm kan ook, maar geeft een vettere smaak en beïnvloedt de kleur van de saus. Schaal- en schelpdieren (mosselen, garnalen) zijn leuke toevoegingen maar hebben kortere gaartijden.
Hoe maak ik het stoofpotje pikanter?
Voeg harissa, chilivlokken of een gesneden rode peper toe aan de basis samen met de knoflook. Harissa (1-2 theelepels) geeft de meest geïntegreerde pittigheid omdat hij ook aroma’s toevoegt naast hitte.
Welk soort kabeljauw is het beste voor een stoofpotje?
Stevige stukken van de rugfilet houden het beste hun vorm tijdens het stoven. Vermijd dunne staartgedeeltes of haasjes: die lossen te snel op. Lees meer over de verschillende soorten kabeljauw en welke het stevigste zijn.
Kan ik dit stoofpotje de dag van tevoren maken?
De sausbasis kun je prima een dag vooruit maken. Voeg de kabeljauw echter pas toe bij het opwarmen, direct voor het serveren. Zo blijft de vis perfect van structuur en smaak.
