Kabeljauw stoof is het antwoord op koude avonden waarop je iets warms en vullends wilt zonder uren in de keuken te staan. De vis neemt de smaken van tomaat, knoflook en paprikapoeder prachtig op en blijft toch zijn eigen, zachte textuur bewaren, mits je hem niet te lang laat pruttelen. Bijgewerkt mei 2026: dit recept werkt ook uitstekend met MSC-gecertificeerde diepvriesfilets, zie de sectie Variaties.
Ingrediënten voor 4 personen
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 600 g | kabeljauwfilet (vers of ontdooid) |
| 1 grote | ui, grof gesnipperd |
| 3 teentjes | knoflook, fijngehakt |
| 1 | rode paprika, in blokjes |
| 1 | gele paprika, in blokjes |
| 1 | courgette, in halve plakken |
| 400 g | tomatenblokjes (blik) |
| 250 ml | visbouillon (of kippen) |
| 2 el | tomatenpuree |
| 1,5 tl | gerookt paprikapoeder |
| 1 tl | komijn, gemalen |
| 0,5 tl | chilivlokken (optioneel) |
| 2 el | olijfolie |
| naar smaak | zout en zwarte peper |
| handvol | verse peterselie, gehakt |
Bereiding stap voor stap
- Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een brede stoofpan of hoge koekenpan (min. 28 cm).
- Fruit de ui 4-5 minuten tot hij zacht en lichtgoudgeel is. Voeg dan de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
- Voeg de tomatenpuree toe en roer 1 minuut door het ui-mengsel zodat de puree iets karamelliseert. Dit geeft diepte aan de saus.
- Gooi de paprikablokjes en courgetteplakken erbij en bak 3-4 minuten mee op hoog vuur, zodat de groenten wat kleur pakken.
- Strooi het paprikapoeder, komijn en eventueel de chilivlokken erin en roer goed door.
- Giet de tomatenblokjes en visbouillon erbij. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de saus 10 minuten zachtjes inkoken zonder deksel. De saus wordt dikker en intenser van smaak.
- Snijd de kabeljauwfilet in grove stukken van ongeveer 6 cm. Leg ze voorzichtig in de saus, niet roeren maar wel even terugduwen zodat ze onder staan.
- Doe de deksel op de pan en laat de kabeljauw op laag vuur 8-10 minuten garen. De vis is goed als hij gemakkelijk met een vork uiteen valt en niet meer doorschijnend is. Streef naar een kerntemperatuur van 55-58°C voor volledig gegaarde vis.
- Proef de saus en breng op smaak met zout en peper. Strooi de peterselie erover voor het serveren.
Tips voor de beste kabeljauw stoof
- Niet te lang stoven: kabeljauw gaart snel, 8-10 minuten in de saus is genoeg. Langer dan dat en de vis valt uit elkaar en wordt droog.
- Verse vis versus diepvries: verse filet heeft een stevigere structuur en valt minder snel uit elkaar. Gebruik je diepvries, ontdooi dan langzaam in de koelkast en dep de filets droog voor gebruik.
- Saus dieper van smaak: voeg een scheutje droge witte wijn toe na de tomatenpuree en laat dit 2 minuten verdampen voordat je de bouillon erbij gooit. Sauvignon Blanc of Vermentino werkt goed.
- Gerookt paprikapoeder: dit geeft de stoof een subtiele, bijna bbq-achtige smaak. Gebruik de zoete variant voor dagelijks gebruik, de scherpe als je van pit houdt.
- Pan met dikke bodem: voorkomt aanbakken en zorgt voor gelijkmatige warmteverdeling.
Variaties op kabeljauw stoof
De basisbereiding is veelzijdig en laat zich makkelijk aanpassen aan wat je in huis hebt of wat het seizoen biedt.
Mediterrane variant: voeg zwarte olijven, kappertjes en een handvol gedroogde tijm toe aan de tomatensaus. Serveer met geroosterd ciabatta voor een zuiderse avondmaaltijd.
Noord-Afrikaanse stijl: vervang het komijn door ras el hanout en voeg kikkererwten en een paar sneden geconserveerde citroen toe. Serveer met couscous in plaats van rijst. Meer inspiratie over smaakmakers vind je bij kabeljauw kruiden.
Met witlof: voeg op het laatste moment 2 stronkjes witlof (in kwarten gesneden) toe aan de saus en laat ze 5 minuten meegaren. De lichte bitterheid snijdt door het rijke tomatengerecht. Zie ook kabeljauw met witlof voor een aparte bereiding.
Diepvries kabeljauw: werkt prima in deze stoof omdat de saus voor veel smaakinjectie zorgt. Lees meer in het artikel over diepvries kabeljauw in de oven.
Bewaren en opwarmen
Kabeljauw stoof bewaar je tot 2 dagen in de koelkast in een afgesloten bak. Vis neemt smaak op tijdens het bewaren, dus de stoof is de volgende dag vaak nóg lekkerder.
Opwarmen doe je altijd op laag vuur met de deksel op de pan, zodat de vis niet verder gaart en uitdroogt. Breng nooit aan de kook bij het opwarmen. Kabeljauw stoof invriezen is technisch mogelijk maar niet ideaal: de visstructuur verandert bij het ontdooien en wordt waterig. Als je wilt invriezen, doe dit dan met de saus apart van de vis.
Serveer de stoof met zilvervliesrijst, gekookte aardappelen of een knapperig stuk brood. Een lepel crème fraîche door de saus op het laatste moment maakt hem romiger. Bekijk ook kabeljauw in tomatensaus voor een snellere pannenbereiding op dezelfde smaakbasis.
Voedingswaarde per portie (schatting)
Per portie (4 personen, zonder rijst): circa 280 kcal, 35 g eiwit, 8 g vet, 14 g koolhydraten. Kabeljauw levert per 100 g rauw ongeveer 82 kcal en 18 g eiwit, meer details vind je in het artikel over kabeljauw voedingswaarde. Meer lezen over duurzaamheidskeurmerken? Zie MSC.org voor info over verantwoorde visserij.
Veelgestelde vragen over kabeljauw stoof
Kan ik kabeljauw stoof ook in de oven maken?
Ja, dat kan. Maak de tomatensaus op het fornuis en giet die in een ovenschaal. Leg de kabeljauwstukken erin, dek af met aluminiumfolie en zet 15 minuten in een oven van 180°C. Het voordeel is dat de warmte van alle kanten komt en de vis gelijkmatiger gaart.
Welke wijn past bij kabeljauw stoof?
Kies een droge witte wijn met wat zuurheid die door de tomatensaus kan snijden. Een Vermentino of Picpoul de Pinet werkt uitstekend. Heb je een rijkere, meer gekruide versie gemaakt, dan past ook een lichte rode Pinot Noir. Meer pairings vind je bij kabeljauw wijn.
Kan ik andere vissoorten gebruiken in plaats van kabeljauw?
Stevige witvis werkt het best: heek (fijner van structuur), koolvis of pollock zijn goede alternatieven. Zalm kan ook maar geeft een heel ander, rijker resultaat. Vermijd delicate vissoorten zoals tong, die vallen te snel uit elkaar in een stoofpot.
Hoe weet ik of de kabeljauw gaar is in de stoof?
Prik met een vork in het dikste stuk: gare kabeljauw valt makkelijk in vlokken (flakes) uiteen en is egaal wit van kleur, niet meer doorschijnend. De kerntemperatuur is dan 55-58°C. Meer over gaarheid lees je bij kerntemperatuur kabeljauw.
Is kabeljauw stoof geschikt voor kleine kinderen?
Absoluut, mits je de chilivlokken weglaat. Kabeljauw is een magere, eiwitrijke vis zonder kleine graatjes (filet is al schoon). Let op eventuele visallergie. Laat de saus voor de kinderen iets inkoken zodat hij minder zuur is, en serveer er wat rijst bij voor een complete maaltijd.
Kan ik de stoof vegetarisch maken?
Dan laat je de vis weg en voeg je in de laatste 10 minuten kikkererwten en blokjes aubergine toe. Het is dan geen kabeljauwstoof meer maar de tomatensaus met groenten is op zichzelf een smaakvol gerecht. Gebruik voor de beste kabeljauwsmaak uitsluitend verse of goed ontdooide filet, zie vis.nl voor selectietips.