Kabeljauw en rijst vormen een combinatie die je bijna niet fout kunt doen. De vis heeft een milde, boterachtige smaak die goed opneemt van kruiden en sauzen, terwijl rijst als neutrale basis de smaken bij elkaar brengt. Of je nu voor een doordeweekse maaltijd gaat of iets wilt maken dat er ook voor gasten presentabel uitziet, dit recept werkt altijd.
Bijgewerkt mei 2026: prijzen en bereidingstips geactualiseerd voor verse kabeljauwfilet in het Nederlandse supermarktaanbod.
Wat je nodig hebt (voor 4 personen)
Voor dit recept gebruik je verse of ontdooide kabeljauwfilets van minimaal 150 gram per persoon. MSC-gecertificeerde kabeljauw koop je bij Albert Heijn, Jumbo of een visboer, voor ca. 28-32 euro per kilo in 2026.
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 4 stuks (ca. 600 g) | kabeljauwfilets, vers of ontdooid |
| 300 g | basmatirijst of langkorrelige rijst |
| 1 grote | rode paprika, in repen |
| 1 middelgrote | courgette, in halve plakjes |
| 200 g | cherrytomaten, gehalveerd |
| 1 | ui, grof gesneden |
| 3 teentjes | knoflook, fijngehakt |
| 3 el | olijfolie, extra vergine |
| 1 tl | gerookt paprikapoeder |
| 1 tl | gedroogde tijm |
| 1 | citroen (sap + rasp) |
| naar smaak | zout en versgemalen peper |
| handvol | verse peterselie, grof gehakt |
Bereidingswijze stap voor stap
- Rijst koken: Spoel de basmatirijst onder koud water totdat het water helder loopt. Kook volgens verpakkingsaanwijzing (meestal 12-14 minuten) in licht gezouten water. Giet af, laat 2 minuten met deksel op de pan stomen voor luchtige korrels.
- Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 200°C (hete lucht 185°C). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Groenten roosteren: Meng paprika, courgette, cherrytomaten en ui met 2 el olijfolie, paprikapoeder, tijm, zout en peper. Verdeel over de bakplaat en rooster 15 minuten in de oven.
- Kabeljauw marineren: Dep de kabeljauwfilets droog met keukenpapier. Dit is belangrijk: vocht op de vis zorgt voor stomen in plaats van bakken. Bestrooi met zout, peper en citroensap. Wrijf in met knoflook en een scheutje olijfolie.
- Kabeljauw op groenten: Haal de bakplaat na 15 minuten uit de oven. Leg de gekruide kabeljauwfilets op de geroosterde groenten. Rasp wat citroenschil over de filets.
- Afbakken: Zet de bakplaat terug in de oven en bak nog 12-15 minuten, afhankelijk van de dikte van de filets. Een filet van 3 cm dikte heeft 14 minuten nodig bij 200°C. De kabeljauw is gaar wanneer hij opaque is en gemakkelijk vlokjes (de zogeheten flakes) laat zien als je er zacht op drukt. De ideale kerntemperatuur is 55°C voor een sappig resultaat.
- Serveren: Schep de rijst op borden, leg de kabeljauw met groenten erbovenop en strooi verse peterselie over het geheel.
Tips voor de beste kabeljauw met rijst
- Vis op kamertemperatuur: Haal de kabeljauwfilets 15 minuten voor bereiding uit de koelkast. Koude vis gaat ongelijkmatig gaar in de oven.
- Niet overbakken: Kabeljauw die te lang in de oven blijft, droogt uit en wordt vezelig. Gebruik bij twijfel een kernthermometer: 55°C is sappig gaar, 58°C is volledig gaar maar net iets droger.
- Rijst met smaak: Kook de rijst in groente- of visbouillon in plaats van water voor meer diepgang. Voeg een laurierblad toe tijdens het koken.
- MSC-keurmerk kiezen: Kabeljauw staat historisch onder druk door overbevissing. Het MSC-keurmerk garandeert duurzame vangst. Skrei (seizoen januari-april) is ook een duurzame Noorse variant met uitstekende kwaliteit.
- Overgebleven rijst: Bewaar resterende rijst niet langer dan 1 dag in de koelkast en verhit altijd volledig opnieuw. Rijst kan Bacillus cereus-bacteriën bevatten bij lauw bewaren.
Variaties en combinaties
Kabeljauw met rijst leent zich uitstekend voor variaties op basis van wat je in huis hebt:
Aziatische variant: Vervang de tijm en paprikapoeder door geraspte gember, sojasaus en sesamolie. Serveer met gestoomde paksoi en strooi sesamzaadjes over de rijst. Voeg een scheutje rijstazijn toe aan de marinade voor een frisse toon.
Mediterrane traybake: Voeg olijven, kappertjes en een paar ansjovisfilets toe aan de groentenlaag. Dit geeft een umami-boost die goed past bij de milde kabeljauw. Besprenkeld met een scheut droge witte wijn (Vermentino of Albariño) voor het bakken resulteert in een lichte jus op de bakplaat.
Rijstvariatie met kokosmelk: Kook de rijst gedeeltelijk in kokosmelk voor een subtiel zoet, romig resultaat. Combineer dit met kabeljauw gemarineerd in limoensap, koriander en een mespunt kurkuma. De kabeljauw curry variant van deze site werkt uitstekend als basis voor dit idee.
Zoek je inspiratie voor bijgerechten? Kijk dan ook naar welke groenten het beste bij kabeljauw passen of de klassieke combinatie met kabeljauw en spinazie.
Bewaren en opwarmen
Gebakken kabeljauw bewaar je maximaal 1 dag in een afgesloten bak in de koelkast. Kabeljauw is delicaat: langer bewaren geeft een droge, minder smakelijke structuur. Opwarmen doe je het beste in een oven op 150°C gedurende 8-10 minuten, afgedekt met aluminiumfolie zodat de vis niet verder uitdroogt. De magnetron is minder geschikt: die verhit ongelijkmatig en kan de textuur rubberen.
Rijst bewaar je apart, maximaal 1 dag in de koelkast. Voeg bij het opwarmen in de pan een scheutje water toe en verwarm op middelhoog vuur met deksel erop.
Wil je de maaltijd voorbereiden? Marineer de kabeljauw de avond van tevoren en snijd de groenten al voor. Bewaar beide apart in de koelkast. Zo ben je de volgende dag in 20 minuten klaar.
Voedingswaarden (per persoon, geschat)
| Voedingsstof | Hoeveelheid |
|---|---|
| Energie | ca. 420 kcal |
| Eiwit | 36 g |
| Koolhydraten | 48 g |
| Vet | 8 g |
| Vezels | 4 g |
Kabeljauw is een van de meest eiwitrijke magere vissoorten: ca. 18 gram eiwit per 100 gram rauw. Meer details over de voedingsstoffen vind je op voedingscentrum.nl. Lees ook het artikel over kabeljauw voedingswaarde voor een uitgebreide uitsplitsing.
Veelgestelde vragen
Hoe weet ik dat de kabeljauw gaar is?
Gare kabeljauw is opaque wit van kleur en valt in duidelijke, vochtige vlokken uiteen als je er licht op drukt met een vork. Transparante of doorzichtige stukken zijn nog rauw. Gebruik je een kernthermometer, dan is 55°C de sappige grens, 58°C volledig gaar.
Welke rijstsoort werkt het beste bij kabeljauw?
Basmatirijst is de klassieker: losse korrels, licht nootachtig, neutrale smaak. Jasmijnrijst geeft een iets bloemiger aroma dat goed past bij Aziatische marinade. Volle korrel (bruine rijst) kan ook, maar heeft een langere kooktijd en een sterkere smaak die de vis iets kan overstemmen.
Kan ik diepvriesvis gebruiken?
Ja, mits volledig ontdooid in de koelkast (minimaal een nacht). Ontdooide diepvries kabeljauw is iets waterrijker dan vers. Dep de filets extra goed droog voor bereiding, anders kookt de vis in zijn eigen vocht in plaats van mooi te bakken of roosteren.
Hoe zorg ik dat de rijst niet aan elkaar kleeft?
Spoel de rijst voor het koken totdat het water helder is: dat verwijdert het oppervlakte-zetmeel dat kleven veroorzaakt. Kook op laag vuur met deksel, laat daarna 2-3 minuten nagaren zonder deksel te openen en roer dan pas los met een vork.
Welke wijn past bij kabeljauw met rijst?
Een droge witte wijn met frisheid past het beste. Denk aan een Sauvignon Blanc, Picpoul de Pinet of een Chablis bij de mediterrane versie. Bij de Aziatische variant past een droge Riesling of Pinot Gris beter. Meer wijn-tips vind je op de pagina kabeljauw en wijn combinaties.
Is kabeljauw met rijst geschikt voor kinderen?
Zeker. Kabeljauw heeft een milde, niet vissige smaak die kinderen goed accepteren. Laat de knoflook weg of gebruik minder als je het voor jonge kinderen maakt, en snijd de filets in kleinere stukken. Controleer altijd extra goed op graten bij filets voor kinderen.
