Kabeljauw is de meest veelzijdige witvissoort die je in de Nederlandse keuken tegenkomt. Het witte, stevige vlees laat zich bakken, stomen, stoven en pocheren. De smaak is mild genoeg om alle kruiden en sauzen te dragen, maar stevig genoeg om niet weg te vallen in een gerecht. Dit artikel bevat drie beproefde recepten: een klassieke ovenversie, een snelle panversie en een stoofversie voor koude avonden. Bijgewerkt mei 2026: de garingstijden in dit artikel zijn getest op kabeljauwfilets van 2-3 cm dikte, zoals gangbaar bij de grote Nederlandse supermarkten.
Recept 1: Kabeljauw uit de oven met citroen en kruiden
De eenvoudigste manier om kabeljauw te bereiden is in de oven op 180-200°C. De vis gaart gelijkmatig, je hoeft er niet naast te staan en het resultaat is altijd sappig, mits je de juiste temperatuur en tijd aanhoudt.
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 4 stuks | kabeljauwfilets (elk ca. 160-180 g) |
| 1 | citroen (schil + sap) |
| 3 el | olijfolie |
| 2 teentjes | knoflook, fijngehakt |
| 1 el | verse tijm (of 0,5 tl gedroogd) |
| 1 el | verse rozemarijn, fijngehakt |
| 1 tl | vlokkenzout |
| naar smaak | versgemalen zwarte peper |
| optioneel | kappertjes of olijven als garnering |
- Verwarm de oven voor op 190°C boven/onderwarmte. Bekleed een ovenschaal met bakpapier.
- Meng olijfolie, knoflook, citroenrasp, tijm en rozemarijn in een kom.
- Dep de filets droog en leg ze in de ovenschaal. Besmeer ze royaal met het kruidenmengsel.
- Knijp de helft van de citroen uit over de vis.
- Bak 13-16 minuten afhankelijk van de dikte. Een filet van 2 cm heeft 13 minuten nodig, 3 cm heeft 16-17 minuten nodig. Kerntemperatuur: 55-58°C voor gaar, 50-53°C voor iets doorschijnend van binnen.
- Laat de vis 2 minuten rusten voor het serveren. Prik met een vork in het dikste stuk: als de vis gemakkelijk in vlokken uiteenvalt en niet meer doorschijnend is, is hij gaar.
Meer tips over garingstijden en temperaturen vind je bij kerntemperatuur kabeljauw. Voor de complete theorie over ovenbereidingen: kabeljauw uit de oven met tomaat.
Recept 2: Gebakken kabeljauw in de pan met knoflookboter
Gebakken kabeljauw in de pan geeft een goudbruine, knapperige korst die je in de oven nooit helemaal bereikt. Het geheim zit in een goed hete pan en roomboter op het juiste moment.
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 4 stuks | kabeljauwfilets (elk ca. 160-180 g) |
| 2 el | neutrale olie (zonnebloem) |
| 40 g | roomboter |
| 2 teentjes | knoflook, geplet |
| 2 takjes | verse tijm |
| naar smaak | zout en peper |
| 1 | citroen, in partjes |
- Dep de filets droog met keukenpapier en kruid met zout en peper. Dit is niet optioneel: vochtige vis bakt slecht en krijgt geen korst.
- Verhit een koekenpan (liefst staal of gietijzer) op hoog vuur tot die echt heet is. Voeg de olie toe.
- Leg de filets met de mooiste kant naar beneden in de pan. Niet bewegen. Druk ze licht aan met een spatel zodat het hele oppervlak contact maakt met de pan.
- Bak 3-4 minuten op hoog vuur tot de korst goudbruin en los loslaat van de pan. Als hij blijft plakken, is hij nog niet klaar.
- Voeg de boter, knoflook en tijm toe. Draai het vuur naar middelhoog. Kantel de pan en lepel de bruisende boter voortdurend over de vis (arroseren). Dit heet beurre arrosée en zorgt dat de bovenkant gaart zonder hem om te hoeven draaien.
- Na 2-3 minuten arroseren is de vis gaar. Serveer direct met citroenpartjes.
Meer techniek bij kabeljauw bakken in roomboter en hoe bak ik kabeljauw.
Recept 3: Kabeljauw in gekruide tomatensaus
Voor een complete maaltijd in één pan: kabeljauw gestoofd in een rijke tomatensaus met paprika en kruiden. Klaar in 30 minuten, maar smaakt naar veel meer werk.
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 600 g | kabeljauwfilet, in grove stukken |
| 1 | ui, grof gesnipperd |
| 3 teentjes | knoflook, fijngehakt |
| 1 | rode paprika, in blokjes |
| 400 g | tomatenblokjes (blik) |
| 1,5 tl | gerookt paprikapoeder |
| 2 el | olijfolie |
| naar smaak | zout, peper, verse peterselie |
- Verhit olijfolie en fruit de ui 4 minuten. Voeg knoflook en paprika toe, bak 3 minuten mee.
- Voeg paprikapoeder en tomatenblokjes toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten inkoken zonder deksel.
- Leg de kabeljauwstukken in de saus, deksel schuin op de pan. Gaar 8-10 minuten op laag vuur.
- Bestrooi met peterselie en serveer met rijst of brood.
Het uitgebreide recept met olijven en kappertjes staat bij kabeljauw in tomatensaus. Voor een rijkere stoofversie: kabeljauw stoof.
Tips voor elk kabeljauwrecept
- Altijd droogdeppen: bij alle drie recepten is het droogdeppen van de filets voor het bakken cruciaal. Vochtige vis stoomt in plaats van bakt en vormt geen korst.
- MSC-keurmerk: kies voor MSC-gecertificeerde kabeljauw voor verantwoorde visserij. In 2026 is dit beschikbaar bij de meeste grote Nederlandse supermarkten. Meer over duurzaamheid bij kabeljauw kopen.
- Diepvries werkt ook: ontdooi langzaam in de koelkast (1 nacht) en dep droog. Diepvrieskabeljauw is ca. €15-22 per kilo versus €25-32 voor vers, maar de kwaliteit is goed bij de goede merken.
- Niet te lang: kabeljauw is gaar bij een kerntemperatuur van 55-58°C. Langer gaart is droog. Gebruik een vleesthermometer als je niet zeker bent.
- Wijn erbij: droge witte wijn is de klassieke keuze. Sauvignon Blanc, Albariño of Vermentino passen bij alle drie de recepten. Meer combinaties bij kabeljauw wijn.
Kabeljauw kiezen in de supermarkt
Verse kabeljauw herken je aan heldere, niet ingevallen ogen (bij hele vis), glanzend wit vlees en een frisse zeelucht, nooit een ammoniakgeur. Vraag de visboer altijd wanneer de vis is binnengekomen. In de supermarkt let je op de houdbaarheidsdatum: kabeljauw verkoopt het beste binnen 2 dagen na verpakkingsdatum. Kijk voor aanbiedingen bij de grote ketens bij kabeljauw Jumbo. Voor actuele voedingswaardeinformatie over kabeljauw, zie Voedingscentrum.nl. Duurzaamheidskeurmerken check je op MSC.org.
Veelgestelde vragen over kabeljauw recepten
Hoe lang bak ik kabeljauw in de oven op 180 graden?
Een kabeljauwfilet van 2-2,5 cm dik heeft bij 180-190°C circa 13-15 minuten nodig. Een dikkere filet van 3 cm heeft 16-18 minuten nodig. Begin te controleren op het minimum: prik in het dikste deel en kijk of de vis in vlokken uiteen valt. Een digitale kernthermometer geeft het meest betrouwbare resultaat: gaar is 55-58°C.
Moet ik kabeljauw voor het bakken marineren?
Marineren is optioneel maar kan de smaak verdiepen. Marineer nooit langer dan 30-60 minuten: zuurhoudende marinadem (citroensap, azijn) beginnen de buitenste eiwitten te denatureren, wat een gelige kleur en andere textuur geeft. Oliemarinades met kruiden kunnen langer. Zie kabeljauw marineren voor een uitgebreide gids.
Wat zijn goede bijgerechten bij kabeljauw?
Kabeljauw combineert goed met aardappelen (gestoomd, gebakken of als puree), rijst, pasta en diverse groenten. Goede groentecombinaties zijn spinazie, venkel, asperges, broccoli en courgette. Vermijd overheersende smaken die de milde vis wegdrukken. De complete gids staat bij welke groenten bij kabeljauw.
Kan ik bevroren kabeljauw direct in de oven zetten?
Technisch kan het, maar het resultaat is minder goed. De buitenkant gaart terwijl de binnenkant nog bevroren is, wat ongelijke garing geeft. Bovendien laat de vis veel vocht los wat de korst en smaak schaadt. Plan een nacht ontdooien in de koelkast voor het beste resultaat.
Hoe bewaar ik over kabeljauw?
Bewaar bereide kabeljauw maximaal 2 dagen in de koelkast in een goed afgesloten bak. Opwarmen doe je op laag vuur in een pan met een scheutje water of bouillon, of kort in een stoomoven. Vermijd de magnetron: die warmt ongelijkmatig en maakt de vis taai.
