Venkel en kabeljauw is een combinatie die je minder vaak tegenkomt dan je zou verwachten, maar ze zijn voor elkaar gemaakt. Het lichte anijsaroma van de venkel tempert zijn eigen zoetheid tijdens het garen en wordt zachter, bijna boteriger. De kabeljauw absorbeert die aroma’s terwijl hij sappig blijft. Bijgewerkt mei 2026: venkelknollen zijn het hele jaar verkrijgbaar, maar zijn op hun best van september tot april.
Ingrediënten voor 4 personen
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 4 stuks (ca. 150 g elk) | kabeljauwfilets, zonder vel |
| 2 stuks | venkelknollen, met loof |
| 3 teentjes | knoflook, fijngehakt |
| 1 stuks | citroen, zest en sap |
| 100 ml | droge witte wijn (bijv. Sauvignon Blanc) |
| 3 el | olijfolie, extra vierge |
| 1 tl | venkelzaad, licht gekneusd |
| naar smaak | zeezout en versgemalen zwarte peper |
| optioneel | 50 g taggiasca-olijven |
Bereiding stap voor stap
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Snijd de venkelknollen in de lengte in kwarten. Verwijder de harde kern maar bewaar het groene loof voor de garnering.
- Leg de venkelkwarten plat in een grote ovenschaal. Bestrooi met knoflook, venkelzaad, zout en peper. Besprenkel met 2 el olijfolie en de wijn. Rooster de venkel 18 minuten in de oven tot hij begint te kleuren en al dente is.
- Dep de kabeljauwfilets droog met keukenpapier. Wrijf ze in met de citroenzest, een snuf zout en peper en de resterende el olijfolie.
- Haal de schaal uit de oven. Leg de kabeljauwfilets tussen en bovenop de venkelkwarten. Knijp het citroensap erover uit en voeg eventueel de olijven toe.
- Zet de schaal 12 tot 15 minuten terug in de oven, afhankelijk van de dikte van de filets. Controleer op een kerntemperatuur van 55 graden Celsius voor een sappig resultaat.
- Laat 2 minuten rusten. Garneer met het fijngesneden venkelgroen en serveer direct uit de schaal.
Waarom venkel zo goed werkt bij vis
Venkel bevat van nature anethole, de stof die het anijsaroma geeft. Bij verhitting verdampt een deel van dat aroma en wat overblijft is zachter, bijna zoet van smaak. Die mildere versie is een perfecte tegenhanger voor de lichte zoutigheid van kabeljauw. De knapperige textuur van rauwe venkel verandert in de oven in iets boterzachts en het vocht dat vrijkomt maakt samen met de wijn een natuurlijke beurre blanc-achtige vloeistof die je bij het serveren als saus kunt gebruiken.
Venkel is rijk aan vezels, kalium en vitamine C. Voor meer informatie over de voedingswaarden van kabeljauw zelf, zie kabeljauw voedingswaarde. En als je benieuwd bent hoeveel vis je per persoon nodig hebt, bekijk dan hoeveel kabeljauw per persoon.
Tips voor het beste resultaat
- Zorg dat de venkel goed kan garen voordat de vis erbij gaat. Rauwe venkel heeft meer tijd nodig dan kabeljauw: 18 minuten alleen, dan 12-15 minuten mét de vis.
- Voeg venkelzaad toe: dat versterkt het anijsaroma dubbel zonder dat het overheersend wordt. Kneus de zaadjes even in een vijzel.
- Kies een wijn die je ook bij het eten wil drinken. Sauvignon Blanc, Albariño of een lichte Vermentino werken het best. De wijn trekt tijdens het garen in de venkel en geeft de “saus” diepte.
- Droog de kabeljauwfilets altijd goed voor het bereiden. Vochtige filets stomen in plaats van garen en pakken minder aroma op.
- Als je Skrei kabeljauw kunt vinden (verkrijgbaar van januari tot april), gebruik die dan: de spiervlees is steviger en duldt de robuuste venkelaroma’s beter.
Variaties en combinaties
Wil je het gerecht rijker maken, roer dan een scheutje slagroom of creme fraiche door de venkel net voor de vis erbij gaat. Een Frans-geïnspireerde variant gebruikt Pernod (anijslikeur) in plaats van wijn: een eetlepel Pernod op de venkel intensificeert het anijsaroma flink. Voor een eenvoudigere doordeweekse versie kun je de wijn vervangen door kippen- of visbouillon.
Combineer dit gerecht met kleine gegrilde aardappelpartjes of een eenvoudige aardappelpuree. Je kunt ook experimenteren met andere witvis: heek (Merluccius) werkt vergelijkbaar maar heeft een fijnere structuur en kortere gaartijd (reken 9 tot 11 minuten). Bekijk ook ons artikel over heek of kabeljauw om te zien welke vis wanneer de beste keuze is.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes tot 2 dagen in de koelkast, goed afgesloten. Venkel verliest na bewaren iets van zijn structuur maar behoudt zijn smaak. Verwarm afgedekt op 160 graden in de oven gedurende 10 minuten, of gebruik de magnetron op laag vermogen (300 watt) in stappen van 30 seconden. Zet geen bereide kabeljauw in de vriezer: de textuur wordt sponsachtig na ontdooien.
Wijn bij kabeljauw met venkel
Omdat venkel een uitgesproken aroma heeft, kies je het best een witte wijn met enige mineraliteit en zuurgraad. Een Chablis Premier Cru of een Spaanse Albariño uit Rias Baixas sluiten perfect aan. Vermijd houtgerijpte Chardonnay: de vanilletonen botsen met het anijsaroma. Meer wijnadvies vind je in ons uitgebreide artikel over kabeljauw en wijn. Kijk ook op Allerhande voor meer combinatie-inspiratie.
Veelgestelde vragen
Moet ik de venkelknollen schillen voor dit recept?
Nee, venkel hoef je niet te schillen. Verwijder alleen de buitenste laag als die beschadigd of erg taai is. Snijd de knol in kwarten, verwijder de harde kern (het driehoekige stuk middenin) en je bent klaar om te garen.
Kan ik dit recept ook in een airfryer bereiden?
Ja, maar dan in twee stappen. Rooster de venkel eerst 12 minuten op 185 graden in de airfryer. Leg daarna de kabeljauwfilets erbij en gaar nog 8 tot 10 minuten. Gebruik een kleine ovenvaste schaal die in de airfryer past. Onze tips voor kabeljauw in de airfryer geven meer detail.
Hoe weet ik of de venkel goed gaar is?
Prik met een mes in het dikste deel van de venkelkwart. Als het er zonder weerstand ingaat en de venkel lichtbruin kleurt aan de randen, is hij goed. Te harde venkel geeft een onaangenaam contrast met de zachte vis.
Is venkel geschikt voor kinderen?
Het anijsaroma van venkel is niet voor iedereen. Kinderen die anijs niet lekker vinden, kun je de venkel eerder in dunne plakjes snijden en langer garen: het aroma wordt milder naarmate de venkel meer karamelliseert. Vervang eventueel de wijn door visbouillon.
Welke kabeljauw koop ik het best voor dit recept?
Kies verse kabeljauwfilets met het MSC-keurmerk voor duurzame keuze. Vraag bij de visboer om filets van gelijke dikte zodat alles gelijkmatig gaart. Meer tips over inkopen vind je op vis.nl, de site van het Nederlandse viswarenbedrijfsleven.
Kan ik dit gerecht vegetarisch maken?
Je kunt de vis vervangen door stevige blokken extra-firm tofu of dikke plakken bloemkool. De garingstijd voor bloemkool is vergelijkbaar. Gebruik dan plantaardige bouillon in plaats van wijn voor meer smaak.
