Kabeljauw en spinazie zijn een klassieke combinatie om goede redenen. De milde, vlezige vis past perfect bij de aardse, licht bittere spinazie, en samen leveren ze een maaltijd die voldoende eiwit en voedingsstoffen biedt zonder zwaar op de maag te liggen. Bijgewerkt mei 2026: we hebben het recept verfijnd met roomsaus-optie en uitgebreide tips voor de perfecte gaarheid.
Ingrediënten voor 4 personen
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 4 stuks (ca. 150 g elk) | kabeljauwfilets, bij voorkeur MSC-gecertificeerd |
| 500 g | verse spinazie (of 250 g diepvries, ontdooid en uitgeknepen) |
| 3 | teentjes knoflook, fijngesneden |
| 1 | ui, gesnipperd |
| 1 | citroen (rasp + sap) |
| 2 el | olijfolie |
| 25 g | boter |
| 100 ml | droge witte wijn of visbouillon |
| 50 ml | slagroom (optioneel, voor romige variant) |
| naar smaak | zout, versgemalen peper, nootmuskaat |
| optioneel | pijnboompitten of gehakte amandelen om te roosteren |
Bereiding stap voor stap
- Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht 165°C). Haal de kabeljauwfilets 15 minuten voor bereiding uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur komen.
- Verhit olijfolie en boter in een brede ovenvaste pan of hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de ui 3 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut, zonder dat de knoflook kleurt.
- Voeg de spinazie in porties toe. Laat elke portie slinken voordat je de volgende toevoegt. Dit duurt bij verse spinazie 3-4 minuten. Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.
- Voeg de witte wijn of visbouillon toe en roer door. Voeg de slagroom toe als je de romige variant maakt. Laat 2 minuten zachtjes pruttelen.
- Dep de kabeljauwfilets goed droog met keukenpapier. Bestrooi licht met zout en peper. Leg de filets op het spinaziebedje in de pan.
- Rasp de citroenschil over de vis en knijp het sap van een halve citroen erover. Zet de pan in de oven.
- Bak 14-18 minuten, afhankelijk van de dikte van de filets. De kabeljauw is gaar als het vlees in grote lamellen uiteenvalt en niet meer doorschijnend is. Ideale kerntemperatuur: 55-58°C.
- Bestrooi eventueel met geroosterde pijnboompitten en serveer direct vanuit de pan.
Tips voor optimaal resultaat
- Uitknijpen is cruciaal: spinazie bevat enorm veel vocht. Als je verse spinazie in de pan laat slinken, perst dan het overtollige vocht er goed uit voordat je de vis erop legt. Anders kookt de vis in zijn eigen vocht en wordt hij rubberachtig.
- Kamertemperatuurvis: koude filets die direct uit de koelkast de oven ingaan, garen ongelijkmatig. Geef ze 15 minuten de tijd om op te warmen.
- Ovenvaste pan: gebruik een gietijzeren pan of roestvrij staal die de oven in kan. Zo verplaats je het gerecht rechtstreeks van het vuur naar de oven zonder de spinazie opnieuw te manipuleren.
- Diepvriesspinzie: werkt prima, maar knijp het volledig droog na het ontdooien. Een handdoek is hier handiger dan keukenpapier.
- Citroen aan het einde: vers citroensap voeg je vlak voor of na het garen toe. Verhit citroensap verliest zijn frisse aroma snel.
Variaties en combinaties
De basisversie leent zich uitstekend voor variatie. Voeg een eetlepel kappertjes en een handjevol olijven toe aan de spinazie voor een Mediterrane versie. Voor een rijkere smaak kun je een schepje mascarpone of crème fraîche door de spinazie roeren in plaats van slagroom.
Qua groente kun je spinazie deels vervangen door raapsteeltjes, snijbiet of jonge boerenkool. Let op dat taaiere groenten langer moeten slinken dan spinazie.
Bij dit gerecht past een droge witte wijn goed: een Sauvignon Blanc uit de Loire of een Vermentino uit Sardinië. De zuurgraad snijdt door de room en het vet van de vis. Meer over wijn bij kabeljauw vind je in ons uitgebreide pairingartikel.
Als bijgerecht kies je het best voor iets neutraals dat het gerecht niet overstemt: gestoomde rijst, aardappelpuree of een stuk vers brood om de saus mee op te deppen. Kijk ook eens naar kabeljauw met rijst als je de combinatie verder wilt verkennen.
Voedingswaarden en gezondheid
| Nutriënt | Per portie (1 filet + spinazie, zonder rijst) |
|---|---|
| Energie | ca. 280 kcal (romige variant ca. 340 kcal) |
| Eiwit | 34 g |
| Vet | 11 g |
| Koolhydraten | 5 g |
| IJzer | ca. 3,5 mg (spinazie) |
| Vitamine K | hoog (spinazie) |
Kabeljauw is met 82 kcal en 18 g eiwit per 100 g rauw een van de meest eiwitrijke en tegelijk magerste vissoorten. Spinazie voegt ijzer, vitamine K en antioxidanten toe. Het gerecht scoort hoog op voedingsdichtheid en past prima in een vetarm of koolhydraatarm dieet. Lees meer over of kabeljauw gezond is en over het caloriegehalte van kabeljauw. Zie ook Voedingscentrum.nl voor officiële voedingswaarden per ingrediënt.
Bewaren en opwarmen
Dit gerecht smaakt het best direct uit de oven. Restjes bewaar je maximaal 1 dag in een afgesloten bak in de koelkast. Opwarmen: 5-8 minuten op laag vuur in een pan met deksel, eventueel met een scheutje water erbij zodat de spinazie niet aanbrandt. Magnetron werkt maar maakt de kabeljauw snel droog en rubberachtig.
Invriezen is niet aan te raden voor dit gerecht: spinazie wordt na het invriezen en ontdooien waterig en de kabeljauw verliest zijn structuur.
Veelgestelde vragen
Kan ik diepvrieskabeljauw gebruiken?
Ja. Ontdooi de filets langzaam in de koelkast en dep ze daarna grondig droog. Diepvrieskabeljauw heeft iets meer vocht dan verse vis, wat het belang van droogdeppen vergroot. Zie ook ons artikel over kabeljauw ontdooien.
Moet ik de spinazie voorkoken voor dit recept?
Je hoeft de spinazie niet te koken in de traditionele zin. Slinken in een pan met wat olie, knoflook en een scheutje vocht is voldoende. Verse spinazie slinkt razendsnel: 500 g wordt in 3-4 minuten tot een fractie van het oorspronkelijke volume gereduceerd.
Welke witte wijn gebruik ik in de saus?
Gebruik een droge witte wijn die je ook bij de maaltijd zou drinken. Goede keuzes zijn Sauvignon Blanc, Pinot Grigio of een lichte Chardonnay zonder eiken-rijping. Vermijd zoete wijnen: die maken de saus ongebalanceerd. Als je geen wijn wilt gebruiken, vervang het dan door visbouillon met een scheutje citroensap.
Hoe weet ik of de kabeljauw gaar is?
De vis moet niet meer doorschijnend zijn en valt bij aanraken met een vork uiteen in grote, witte lamellen. Met een digitale thermometer is de ideale kerntemperatuur 55-58°C. Bij 50°C is de vis nog halfrauw maar al sappig, onder 50°C is hij rauw van binnen.
Kan ik dit gerecht ook op de kookplaat bereiden zonder oven?
Ja, dat kan. Bereid de spinazie in een pan met deksel, leg de kabeljauwfilets erop en dek de pan af. Laat de vis op laag vuur 10-14 minuten stomen in het vocht van de spinazie. Controleer tussendoor of het niet aanbrand en voeg eventueel een scheutje water toe.
Welk bijgerecht past goed bij kabeljauw met spinazie?
Aardappelpuree is de klassieke keuze en absorbeert de saus perfect. Gestoomde basmatirijst is een lichtere optie. Quinoa werkt ook goed vanwege de neutrale smaak en hoge eiwitwaarde. Vermijd zwaar smakende bijgerechten zoals gebakken aardappelen, die de vis overschaduwen.
