Een traybake van kabeljauw met groenten is het antwoord op drukke avonden. Alles gaat op één bakplaat: de vis, de groenten, de kruiden en de smaakmakers. Schoonmaken is simpel, de garing verloopt vanzelf en het resultaat is altijd goed. Bijgewerkt mei 2026: de versies met paprika en courgette zijn het populairst op de site, maar hieronder vind je ook hoe je het recept aanpast aan wat er in je groentelade ligt.
Ingrediënten voor 4 personen
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 4 stuks (ca. 150 g elk) | kabeljauwfilets, zonder vel |
| 1 stuks | rode paprika, in reepjes |
| 1 stuks | gele paprika, in reepjes |
| 1 stuks | courgette, in halve maantjes van 1 cm |
| 200 g | cherrytomaten, heel gelaten |
| 1 stuks | rode ui, in kwarten |
| 3 teentjes | knoflook, licht gekneusd (ongepeld mag ook) |
| 1 stuks | citroen, in plakjes van 0,5 cm |
| 3 el | olijfolie, extra vierge |
| 1 tl | gerookt paprikapoeder (pimenton) |
| 1 tl | gedroogde oregano |
| naar smaak | zeezout en versgemalen zwarte peper |
| optioneel | handvol zwarte olijven en kappertjes |
Bereiding stap voor stap
- Verwarm de oven voor op 210 graden Celsius (hetelucht 195 graden). Gebruik de hoogste stand van de oven: hoge temperatuur geeft karamellisering aan de groenten.
- Verdeel alle groenten (paprika, courgette, tomaten, ui, knoflook) over een grote bakplaat of in een ruime ovenschaal. Voeg de citroenschijfjes toe. Besprenkel met 2 el olijfolie, het paprikapoeder, de oregano, zout en peper. Schep goed om.
- Rooster de groenten 15 tot 18 minuten in de hete oven, tot ze beginnen te kleuren aan de randen. Schep halverwege even door.
- Dep de kabeljauwfilets droog met keukenpapier. Wrijf in met de resterende el olijfolie, zout en peper.
- Maak ruimte op de bakplaat en leg de kabeljauwfilets tussen de geroosterde groenten. Voeg eventueel de olijven en kappertjes toe op dit moment.
- Zet de bakplaat nog 12 tot 15 minuten terug in de oven. Controleer de vis: bij 55 graden Celsius kerntemperatuur is de kabeljauw sappig gaar. Als de vis nog glazig is bij de kern, geef het nog 2 minuten.
- Serveer direct van de bakplaat. Knijp de gare citroenschijfjes boven het gerecht uit voor extra frisheid.
De beste groenten voor kabeljauw
Niet alle groenten garen in hetzelfde tempo. Paprika, courgette, cherrytomaten en ui passen goed bij kabeljauw omdat ze in 15 tot 18 minuten al dente gaar zijn, precies de tijd die de vis nodig heeft. Harde groenten zoals aardappelen, wortelen of rode biet moeten langer voorgaren: leg die 25 tot 30 minuten eerder in de oven voordat de vis erbij gaat. Zachte bladgroenten zoals spinazie voeg je juist de laatste 3 minuten toe: die zijn anders gaar en papperig.
Voor een uitgebreid overzicht van welke groenten het best combineren met kabeljauw, lees ons artikel welke groenten bij kabeljauw. Wil je een specifieke combinatie uitproberen, dan is kabeljauw met bloemkool een interessante optie voor de wintermaanden.
Tips voor het beste resultaat
- Gebruik een hoge temperatuur voor de groenten: 210 graden geeft roostering en karamellisering, 180 graden geeft voornamelijk stomen. Het verschil in smaak is aanzienlijk.
- Snijd groenten grofweg in gelijke stukken zodat ze gelijkmatig garen. Reepjes van 2 cm breed en 1 cm dik zijn een goede richtlijn.
- Dep de kabeljauw altijd droog: natte filets stomen in de oven en pakken geen kruiden op.
- Voeg olijven en kappertjes pas bij de vis toe, niet bij de eerste ronde groenten. Anders worden ze te zout en te zacht.
- Een scheutje witte wijn over de groenten voor de tweede ronde geeft extra diepte aan de sappen die zich op de plaat verzamelen.
Variaties per seizoen
Dit recept is een perfecte basisstructuur die je elk seizoen aanpast aan wat beschikbaar is.
Lente: asperges (groen), tuinerwten en lenteui. Voeg de asperges pas bij de vis toe (korte gaartijd). Meer details vind je bij kabeljauw met asperges.
Zomer: aubergine, courgette, tomaten en paprika. Dit is de Provencaalse ratatouille-versie. Voeg verse tijm en rozemarijn toe.
Herfst: pompoen, rode biet (voorgaren 30 min) en rode ui. Gebruik honingmosterd als smaakmaker in plaats van paprikapoeder.
Winter: pastinaak, spruitjes en wortel. Spruitjes halveren zodat ze sneller garen. Roosteer 20 minuten voor de vis erbij gaat.
Bewaren en opwarmen
Sla restanten op in een luchtdicht bakje in de koelkast, maximaal 2 dagen. Groenten houden het prima maar kabeljauw wordt bij herhaald opwarmen snel droog. Warmte de portie op in de oven op 160 graden, afgedekt met folie, gedurende 10 minuten. De magnetron kan ook, gebruik dan laag vermogen (300 watt) en deksel op het bakje. Invriezen van bereide kabeljauw geeft na ontdooien een waterige textuur en wordt afgeraden.
Voedingswaarde (per portie, ca. 400 g)
| Voedingsstof | Waarde |
|---|---|
| Energie | ca. 310 kcal |
| Eiwit | 34 g |
| Vet | 13 g (waarvan verzadigd 2 g) |
| Koolhydraten | 12 g |
| Vezels | 4 g |
Kabeljauw levert ca. 82 kcal per 100 gram rauw en is een uitstekende eiwitbron (18 g/100 g) met weinig vet. De groenten voegen vitaminen, vezels en antioxidanten toe. Dit is een complete, voedingsrijke maaltijd zonder dat je er aparte bijgerechten bij nodig hebt. Meer over de gezondheidsaspecten van kabeljauw lees je op voedingscentrum.nl. Wil je weten of kabeljauw echt gezond is, lees dan is kabeljauw gezond.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit recept ook maken met bevroren kabeljauw?
Ja. Ontdooi de filets een nacht in de koelkast en dep ze daarna grondig droog. Diepvrieskabeljauw laat meer vocht los tijdens het garen waardoor de groenten meer stomen dan roosteren. Vocht volledig verwijderen is dus extra belangrijk bij diepvries.
Moet ik bakpapier gebruiken op de plaat?
Dat is persoonlijk. Bakpapier maakt schoonmaken eenvoudiger maar remt de karamellisering van de groenten licht. Gebruik je geen bakpapier, vet de plaat dan goed in met olijfolie. Antiaanbaklaag werkt het best zonder papier.
Hoe voorkom ik dat de kabeljauw droog wordt?
Drie regels: (1) begin pas met de vis als de groenten al gedeeltelijk gaar zijn, (2) dep de vis droog maar wrijf hem in met olijfolie zodat het oppervlak beschermd is, en (3) check de kerntemperatuur: stop bij 55 graden voor het sappigste resultaat. Meer uitleg vind je in ons artikel over de kerntemperatuur van kabeljauw.
Wat is het verschil tussen een traybake en een ovenschotel?
Bij een traybake gebruik je een vlakke bakplaat zodat de groenten en vis rondom lucht hebben en kunnen roosteren. Een ovenschotel is dieper: alles staat dichter op elkaar en gaart meer in eigen vocht. Beide werken, maar de traybake geeft meer textuurcontrast: knapperig buiten, sappig van binnen.
Welke kruiden werken het best bij kabeljauw met groenten?
Oregano, tijm, rozemarijn en peterselie zijn klassiekers. Venkelzaad werkt goed bij courgette en tomaten. Gedroogde chilivlokken geven pit zonder dominant te zijn. Verse basilicum voeg je na het garen toe: het verbrandt snel in de oven.
Kan ik voor dit recept ook hele kabeljauwfilets met vel gebruiken?
Ja, leg ze dan met vel naar beneden op de groenten. Het vel beschermt de vis en houdt de sappen in. Na het garen kun je het vel eenvoudig aftrekken als je het niet wil eten. Meer over het bereiden van kabeljauw met vel lees je in kabeljauw bakken in de pan.
