Het kabeljauw haasje is voor veel thuiskoks een onbekend begrip, terwijl het juist het meest smaakvolle deel van de vis is. Dik, sappig en met een stevige textuur: dit is het topstuk van de kabeljauwfilet dat je bij de visboer of supermarkt apart kunt kopen. Bijgewerkt mei 2026: het haasje is ook bij grote supermarkten zoals Albert Heijn en Jumbo steeds beter verkrijgbaar, soms als MSC-gecertificeerde diepvriesselectie.
Wat is een kabeljauw haasje precies?
Het haasje, ook wel “loin” of “rug” genoemd, is het dikste gedeelte van de kabeljauwfilet, afkomstig van de rugpartij van de vis. Dit deel is dikker dan de staartfilet en heeft een regelmatigere dikte, waardoor het gelijkmatiger gaart. Het vlees is stevig, wit en heeft een milde, volle smaak. Door de dikte van 4 tot 6 centimeter leent het haasje zich uitstekend voor ovenbereidingen en stoven, maar ook in de pan geeft het een mooi resultaat.
Bij de aankoop let je op de kleur: het vlees moet wit tot lichtroze zijn, zonder grijze plekken. Verse kabeljauw ruikt fris en licht naar zee, niet sterk visachtig. Kies bij voorkeur voor een haasje met het MSC-keurmerk, zodat je zeker bent van duurzame vangst. Prijs 2026: een vers haasje kost doorgaans 28 tot 35 euro per kilo bij de visboer, diepvries 16 tot 22 euro.
Ingrediënten voor kabeljauw haasje uit de oven (4 personen)
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 4 stuks (ca. 160g elk) | Kabeljauw haasjes |
| 3 el | Olijfolie |
| 2 tl | Gerookt paprikapoeder |
| 1 tl | Grof zeezout |
| 1 tl | Versgemalen zwarte peper |
| 3 teentjes | Knoflook, fijngesneden |
| 1 | Citroen, in schijfjes |
| Paar takjes | Verse tijm |
| 30g | Boter |
Bereiding stap voor stap
- Haal de haasjes 20 minuten voor bereiding uit de koelkast. Dep ze droog met keukenpapier. Dit is cruciaal: vocht op de vis zorgt voor stomen in plaats van mooi kleuren.
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (hetelucht 170 graden).
- Meng olijfolie, paprikapoeder, zout, peper en knoflook tot een marinade. Bestrijk de haasjes rondom.
- Verhit een ovenbestendige pan op hoog vuur. Leg de haasjes met de mooiste kant (dikste kant) naar beneden in de droge pan. Schroei 2 minuten aan zonder ze te bewegen, zodat een goudbruine korst vormt.
- Draai de haasjes om, voeg de boter, tijm en citroenschijfjes toe. Leg de pan in de oven.
- Gaar de haasjes 10 tot 12 minuten, afhankelijk van de dikte. Prik met een vleesthermometer in het dikste punt: 50 tot 52 graden Celsius geeft een glasachtig, sappig resultaat; 55 tot 58 graden is volledig gaar.
- Rust de vis 2 minuten op het bord voor serveren. Lepel de gesmolten boterjus erover.
Praktische tips voor het perfecte haasje
- Gebruik altijd een droge pan voor het aanschroeien, geen olie in de pan maar op de vis. Zo haal je meer kleur.
- Kabeljauw valt snel uit elkaar als je er te veel aan zit. Draai slechts eenmaal om tijdens de bereiding.
- Werken met diepvries haasjes? Ontdooi ze een nacht in de koelkast, niet op het aanrecht. Zie ook hoe je kabeljauw correct ontdooit.
- Een haasje van 160g heeft bij 180 graden oven zo’n 12 minuten nodig. Bij 200 graden ga je naar 9 tot 10 minuten. Houd de kerntemperatuur aan, niet de kloktijd.
- Laat de vis nooit te lang in de oven. Kabeljauw gaart snel door en droge, uitgevallen vis is het grootste risico bij te lang bakken.
Variaties en combinaties
Het haasje is veelzijdig en past bij uiteenlopende smaakprofielen. Een klassieke Franse beurre blanc past prachtig: reduceer witte wijn met sjalot, klop er koude boterblokjes door en breng op smaak met zout en een scheutje citroensap. Serveer met gestoomde aardappelen en haricots verts.
Voor een Mediterraan tintje leg je de haasjes op een bed van kerstomaten, kappertjes en zwarte olijven met wat witte wijn in een ovenschaal. Dek af met aluminiumfolie en gaar 18 minuten op 180 graden. Dit is vergelijkbaar met de kabeljauw met Italiaanse groenten die ook heerlijk uitpakt met een haasje.
Wil je meer pit? Maak een pittige marinade met paprika, cayennepeper en limoen. Of serveer het haasje als luxe feestgerecht: zie feestelijke kabeljauwrecepten voor ideeën bij een groter diner.
Bij wijn past een Chablis of Sauvignon Blanc het best: droog, fruitig en met genoeg zuurgraad om de romigheid van het visvlees te doorsnijden.
Bewaren en opwarmen
Bereid kabeljauw haasje bewaar je maximaal 2 dagen in een afgedekte bak in de koelkast. Opwarmen doe je het beste in een voorverwarmde oven op 120 graden gedurende 8 tot 10 minuten, zodat het vlees niet verder uitdroogt. De magnetron is af te raden: de structuur wordt rubberachtig. Rauw, ongekookt haasje dat je niet direct gebruikt, kun je tot 3 maanden invriezen. Vacumeer het indien mogelijk voor de beste kwaliteit. Meer over kabeljauw invriezen en bewaren lees je in het bewaarartikel.
Voedingswaarde
Het kabeljauw haasje is bijzonder voedingsdicht voor zo’n magere vis. Per 100g rauw vlees bevat het ca. 82 kcal, 18g eiwit, 0,7g vet en 0g koolhydraten. Het is rijk aan vitamine B12, selenium en fosfor. Door het lage vetgehalte is het een uitstekende eiwitbron voor sporters en mensen die willen letten op hun calorie-inname. Meer uitgebreide cijfers vind je op voedingscentrum.nl.
Veelgestelde vragen over kabeljauw haasje
Wat is het verschil tussen een kabeljauw haasje en een gewone kabeljauwfilet?
Een haasje is het dikste deel van de filet, afkomstig van de rugpartij. Een gewone filet bevat zowel het dikke als het dunne staartgedeelte. Het haasje heeft een gelijkmatigere dikte, waardoor het beter en gelijkmatiger gaart in de oven of pan.
Hoe herken ik een vers kabeljauw haasje?
Vers haasje heeft wit tot lichtroze vlees zonder grijze verkleuring, een vaste textuur die terugveert als je erop drukt, en een frisse, licht zoute geur. Ruikt het sterk visachtig, dan is het niet meer optimaal vers.
Kan ik een kabeljauw haasje ook op de bbq bereiden?
Ja, maar door de dikke structuur is het het makkelijkst in een gesloten bbq met indirecte hitte. Leg het haasje niet direct boven de vlammen maar naast de hittebron, sluit het deksel en gaar op 180 graden gedurende 14 tot 16 minuten. Gebruik een kernthermometer.
Hoeveel gram kabeljauw haasje per persoon?
Reken 140 tot 175g per persoon als hoofdgerecht, aangevuld met bijgerechten. Bij een lichter gerecht of als onderdeel van een meergangenmenu is 100 tot 120g voldoende.
Kan ik een diepvrieshaasje direct in de oven zetten?
Dat is af te raden. De buitenkant gaart sneller dan de bevroren kern, wat resulteert in droog buitenste vlees en een rauwe kern. Ontdooi het haasje altijd volledig eerst in de koelkast.
Welk kruid past het best bij kabeljauw haasje?
Tijm, peterselie en dragon zijn klassieke keuzes. Dille past goed bij een romige saus, terwijl verse basilicum of oregano een Mediterrane toets geven. Vermijd te zware kruiden zoals rozemarijn in grote hoeveelheden; die overheersen de milde vismak.
