Bijgewerkt mei 2026
Kabeljauw en bloemkool zijn op het eerste gezicht een bescheiden combinatie. Toch is dit een duo dat in professionele keukens al jaren werkt: bloemkool heeft een licht nootachtige, bijna boterachtige smaak wanneer hij geroosterd wordt, en dat is precies wat de milde kabeljauw nodig heeft als smaakbasis. Samen vormen ze een gerecht met structuur, kleur en voedingswaarde dat in 30 minuten op tafel staat.
Ingrediënten voor 4 personen
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 600 g | kabeljauwfilet (MSC, vel af) |
| 1 middelgrote | bloemkool (ca. 700-800 g, in middelgrote roosjes) |
| 3 el | olijfolie |
| 2 | teentjes knoflook, fijngehakt |
| 1 tl | gerookt paprikapoeder |
| 1 tl | komijnpoeder |
| 1 tl | kurkuma |
| 1 | citroen (rasp + sap) |
| handvol | verse peterselie of koriander |
| 3 el | Griekse yoghurt of creme fraiche (voor de saus) |
| 1 tl | Dijonmosterd |
| naar smaak | zeezout en peper |
Stap-voor-stap bereiding
- Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 210°C hete lucht. Een hogere temperatuur zorgt ervoor dat de bloemkool knapperig roosters in plaats van stomen.
- Bloemkool kruiden: Meng de bloemkoolroosjes in een grote kom met 2 eetlepels olijfolie, paprikapoeder, komijn, kurkuma, knoflook, zout en peper. Zorg dat alle roosjes goed bedekt zijn. Bloemkool heeft veel oppervlak: wees niet zuinig met de kruiden.
- Bloemkool roosteren: Spreid de bloemkool in een enkele laag uit op een grote bakplaat. Zorg voor ruimte tussen de roosjes: te dicht op elkaar gestapeld geeft stoom in plaats van kleur. Rooster 20 minuten in de voorverwarmde oven tot de randen goudbruin kleuren.
- Vis voorbereiden: Dep de kabeljauwfilets droog met keukenpapier. Bestrooi beide kanten met zout, peper en de citroenrasp. Besprenkel met de resterende eetlepel olijfolie.
- Vis bij bloemkool leggen: Haal de bakplaat na 20 minuten uit de oven. Duw de bloemkoolroosjes iets naar de rand en leg de kabeljauwfilets in het midden van de bakplaat. Druppel het citroensap over de vis.
- Samen afbakken: Zet de bakplaat terug in de oven en bak nog 12-15 minuten tot de kabeljauw gaar is (kerntemperatuur 55-58°C) en de bloemkool op de punten donkerbruin en knapperig is.
- Yoghurtsaus: Meng tijdens het bakken de Griekse yoghurt met de Dijonmosterd, een snuf zout en wat citroensap. Zet koud weg tot serveren.
- Serveren: Schik de geroosterde bloemkool en de kabeljauw op borden. Klep een lepel yoghurtsaus ernaast en bestrooi met verse peterselie of koriander. Direct serveren.
Tips voor optimaal resultaat
- Bloemkool een beetje kleiner snijden: Middelgrote roosjes (ca. 4 cm) roosteren beter dan grote stukken. Te kleine roosjes verbranden snel.
- Bakplaat niet bekleden met folie: Bakpapier is prima, aluminiumfolie houdt vocht vast en remt de Maillard-reactie (bruinkleuring). Voor knapperige bloemkool: direct op een hete bakplaat of bakpapier.
- Vis niet te vroeg toevoegen: Bloemkool heeft 20 minuten bij hoge temperatuur nodig om te roosteren. Kabeljauw is in 12-15 minuten gaar. Voeg de vis pas toe als de bloemkool al kleur heeft, anders is de vis te droog.
- Kerntemperatuur bewaken: Kabeljauw droogt uit boven 60°C. Bij 55°C is hij sappig en gaar. Meer informatie staat bij kerntemperatuur kabeljauw.
- Overgebleven bloemkool koud: Geroosterde bloemkool is de volgende dag ook lekker koud in een salade met tahini en granaatappelpitjes.
Variaties en smaakcombinaties
Kabeljauw en bloemkool zijn zo neutraal van basis dat ze in heel verschillende smaakrichtingen te sturen zijn:
- Noord-Afrikaanse stijl: Gebruik ras el hanout in plaats van paprikapoeder en komijn. Serveer met couscous en harissayoghurt.
- Indiase stijl: Marinier de bloemkool in currypasta (tikka masala of korma) met yoghurt en bak in de oven. Serveer de kabeljauw apart geroosterd ernaast. Meer currysmaak vind je bij kabeljauw curry.
- Met pancetta: Leg dunne plakjes pancetta over de kabeljauwfilets de laatste 5 minuten. De pancetta wordt knapperig en geeft een zoute, rokerige smaak. Zie ook kabeljauw met pancetta.
- Bloemkoolpuree: Kook bloemkoolroosjes in gezouten water gaar (15 min) en pureer met boter, creme fraiche en nootmuskaat. Serveer als bed onder de geroosterde kabeljauw. Eleganter voor een feestelijke versie.
- Met groenten uitbreiden: Voeg gesneden courgette, wortel of dunne asperges toe aan de bakplaat voor een volledigere traybake. Meer over groentencombi’s bij traybake kabeljauw.
Voedingswaarde per portie
| Voedingsstof | Per portie (ca. 350 g klaar gerecht) |
|---|---|
| Energie | ca. 280 kcal |
| Eiwit | ca. 35 g |
| Vet | ca. 10 g |
| Koolhydraten | ca. 12 g |
| Vezels | ca. 4 g |
Kabeljauw levert ca. 82 kcal per 100 g rauw, met 18 g eiwit en slechts 0,7 g vet. Bloemkool voegt vezels, vitamine C en vitamine K toe voor vrijwel geen calorieën. Meer over de voedingswaarde van kabeljauw lees je bij kabeljauw voedingswaarde. Kabeljauw is een uitstekende eiwitbron, ook in het kader van gezonde voeding.
Bewaren en opwarmen
- Laat het gerecht volledig afkoelen en bewaar in een afgesloten bak in de koelkast, maximaal 2 dagen.
- Opwarmen: oven op 140°C, afgedekt met folie, 12-15 minuten. De bloemkool verliest dan wel wat van zijn krokantheid.
- Koud gegeten: geroosterde bloemkool is de dag erna ook lekker koud als onderdeel van een salade met tahini en wat verse kruiden.
- Invriezen is niet aan te raden voor kabeljauw: de structuur van het visvlees verslechtert na ontdooien.
Veelgestelde vragen
Moet ik de bloemkool voorkoken voor dit recept?
Nee, voorkoken is niet nodig als je de bloemkool klein genoeg snijdt (ca. 4 cm roosjes) en de oven hoog genoeg is (210°C). Voorkoken maakt de roosjes zachter en geeft minder knapperig resultaat. Alleen bij heel grote bloemkoolstukken is 5 minuten blancheren nuttig.
Kan ik bevroren kabeljauw gebruiken voor dit recept?
Ja, maar ontdooi de kabeljauw eerst volledig in de koelkast (8-12 uur) en dep hem daarna extra goed droog. Water dat vrijkomt tijdens het bakken maakt de bloemkool zacht in plaats van krokant. Meer tips bij kabeljauw ontdooien.
Hoe weet ik of de kabeljauw gaar is?
Gare kabeljauw is wit en ondoorzichtig en trekt uiteen in vlokken als je er met een vork in prikt. Met een kernthermometer: 55-58°C is perfect sappig, boven 60°C wordt het vlees droog. De vis gaart ook nog iets na buiten de oven, houd dat in rekening.
Wat is een goede saus bij kabeljauw en bloemkool?
De yoghurt-mosterd saus uit dit recept is fris en licht. Andere opties: een citroen-kappertjesboter, een tahini-dressing (sesampasta, citroensap, knoflook, water), of een eenvoudige tomatensalsa. Meer sausideeën vind je bij kabeljauw saus.
Welke kruiden passen het best bij bloemkool en kabeljauw?
Paprikapoeder, komijn en kurkuma geven een warm, licht Mediterraans profiel. Dille en citroenrasp geven een frisser, Scandinavisch karakter. Gerookte paprika en knoflook passen bij een robuustere versie. Verse koriander is ideaal als je een Noord-Afrikaanse of Aziatische richting wilt gaan.
Is dit gerecht geschikt als feestelijk voorgerecht?
In kleinere porties, aangevuld met een mooie saus en wat microgreens, is dit een elegant voorgerecht. Meer feestelijke kabeljauwgerechten vind je bij feestelijke recepten met kabeljauw.
