Broccoli en kabeljauw zijn een combinatie die werkt op vrijwel elk niveau: smaakvol, voedzaam, snel klaar en weinig afwas. Door alles op één bakplaat te garen sparen je tijd en profiteert de broccoli van het vocht en de smaak die de kabeljauw afgeeft. Dit is een echte traybake: 10 minuten voorbereiding, 25 minuten oven, dan eten. Bijgewerkt mei 2026: gartijden herzien voor een gelijkmatiger resultaat bij verschillende broccoligroottes.
Ingrediënten voor broccoli met kabeljauw (4 personen)
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 4 stuks (ca. 150 g elk) | kabeljauwfilet, zonder vel |
| 1 grote krop (ca. 600 g) | broccoli, in middelgrote roosjes |
| 3 el | olijfolie |
| 3 teentjes | knoflook, in dunne plakjes of geperst |
| 1 stuk | citroen (sap + rasp) |
| 1 tl | gerookt paprikapoeder |
| 0,5 tl | chilivlokken (optioneel) |
| naar smaak | zeezout en versgemalen zwarte peper |
| optioneel | 2 el Parmezaanse kaas, geraspt (voor serveren) |
| optioneel | handvol pijnboompitten of amandelschijfjes |
Bereiding stap voor stap
- Oven voorverwarmen: verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte) of 185°C hetelucht. Leg bakpapier op een grote bakplaat of gebruik een ovenschaal met lage rand zodat de broccoli rondom de hete lucht krijgt en niet stooft.
- Broccoli kruiden: verdeel de broccoliroosjes over de bakplaat. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie, voeg de knoflookplakjes, het gerookt paprikapoeder en de chilivlokken toe. Breng op smaak met zout en peper en schep alles door elkaar. Verdeel de roosjes zo dat ze niet te dicht op elkaar liggen: ruimte geeft roostering, te vol geeft stomen.
- Broccoli voorgaren: zet de bakplaat 15 minuten in de oven. De broccoli heeft meer gaartijd nodig dan de vis. Na 15 minuten zijn de roosjes aan de buitenkant licht gekleurd maar nog stevig van binnen.
- Kabeljauw voorbereiden: dep de kabeljauwfilets droog met keukenpapier. Bestrijk ze met de resterende eetlepel olijfolie en breng op smaak met zout, peper en citroensap. Rasp wat citroenschil over de filets voor extra aroma.
- Vis toevoegen: haal de bakplaat uit de oven, maak ruimte tussen de broccoli en leg de kabeljauwfilets op de bakplaat. Schuif de broccoli tegen de vis aan maar niet erover. Zet de plaat terug in de oven.
- Alles samen garen: bak nog 12-15 minuten tot de kabeljauw gaar is (kerntemperatuur 55-58°C, lamellen laten los bij lichte druk) en de broccoli geroosterd en op sommige plekken licht zwart aan de randjes. Die bruine randjes zijn smaak, geen verbranding.
- Serveren: haal de plaat uit de oven, rasp eventueel Parmezaan over het geheel en strooi pijnboompitten of amandelschijfjes erover. Serveer direct met een partje citroen erbij.
Tips voor het beste resultaat
- Gelijke roosjesgrootte: snij de broccoliroosjes zo gelijkmatig mogelijk. Kleine roosjes garen sneller en verbranden terwijl de vis nog niet klaar is. Grotere roosjes (ca. 4-5 cm) zijn ideaal voor deze methode.
- Stam mee gebruiken: de broccolistam is net zo lekker als de roosjes. Schil de taaie buitenste laag, snij in dunne plakjes en voeg toe. De stam heeft iets meer gaartijd, leg hem dan als eerste op de bakplaat.
- Droge vis bakken: dep de filets altijd droog. Vochtige vis stoomt in de oven in plaats van te garen, wat de broccoli ook beïnvloedt. Kijk ook naar onze tips bij kabeljauw bakken in de pan voor meer droogtechnieken.
- Niet overbakken: kabeljauw is snel gaar. Controleer altijd na 12 minuten. Overbakken kabeljauw wordt droog en vezelig. De kerntemperatuur is de betrouwbaarste check: 55-58°C. Zie kerntemperatuur kabeljauw.
- MSC-kabeljauw kiezen: kies kabeljauw met het MSC-keurmerk voor duurzame oorsprong. In 2026 kost verse kabeljauwfilet circa 25-32 euro per kilogram bij Nederlandse supermarkten.
Variaties op broccoli met kabeljauw
Met mosterdsaus: roer 2 eetlepels Dijon-mosterd, 1 eetlepel honing en een scheutje room door elkaar. Giet dit mengsel over de vis vlak voor het uit de oven gaat en laat 3 minuten karameliseren. Een uitstekende combinatie met de groene tonen van de broccoli. Zie ook het volledige recept: kabeljauw met mosterd en honing.
Met cherry-tomaatjes: voeg halverwege de gaartijd een handvol cherrytomaatjes toe aan de bakplaat. Ze lopen open, geven vocht en zuur aan het gerecht en kleuren de saus in de schaal.
Aziatische twist: vervang de olijfolie door sesamolie, voeg sojasaus, geraspte gember en een beetje rijstazijn toe als marinade voor de broccoli. Serveer met gestoomde jasmijnrijst. Rijst als bijgerecht? Lees ook kabeljauw met rijst.
Romige variant: voeg 100 ml room en 50 g geraspte cheddar toe na het garen, in de laatste 3 minuten onder de grill. De room smelt in met het visvocht en de broccoli en geeft een rijke saus. Vergelijkbaar met een vereenvoudigde versie van kabeljauw in mosterdsaus.
Voedingswaarde per portie
Broccoli met kabeljauw is een van de voedzaamste maaltijden per calorie. Een portie van 150 g kabeljauw + 150 g broccoli met 1 eetlepel olijfolie bevat ongeveer:
| Voedingsstof | Per portie (zonder bijgerecht) |
|---|---|
| Energie | ca. 280 kcal |
| Eiwitten | 37 g |
| Vetten | 11 g |
| Koolhydraten | 8 g |
| Vezels | 4 g |
| Vitamine C | 95 mg (106% ADH) |
| Jodium | 110 mcg (73% ADH) |
Broccoli levert vitamine C, vitamine K, calcium en vezels. Kabeljauw draagt bij met eiwitten, jodium, selenium en vitamine B12. Samen zijn ze een van de meest complete voedingscombinaties uit de Nederlandse keuken. Meer over de voedingswaarden van kabeljauw: kabeljauw kcal en voedingswaarde.
Bewaren en opwarmen
Restjes broccoli met kabeljauw bewaar je maximaal 24 uur in de koelkast, goed afgedekt. De broccoli wordt iets zachter maar blijft smaakvol. De kabeljauw wordt door bewaren steviger van structuur. Opwarmen: leg alles in een ovenschaal, dek af met aluminiumfolie en verwarm 10 minuten op 150°C. Niet in de magnetron op hoog, dat maakt de vis rubberachtig. Koud, fijngestampt met een vork, werkt het uitstekend als vulling voor wraps of als basis voor een viskoekje.
Meer informatie over de voedingswaarde van broccoli en vis: Voedingscentrum over kabeljauw. Receptinspiratie met vergelijkbare ingrediënten: Jumbo vis-recepten.
Veelgestelde vragen over broccoli met kabeljauw
Kan ik diepvrieskabeljauw gebruiken?
Ja. Ontdooi de filets minimaal 6 uur in de koelkast en dep ze extra goed droog voordat ze op de bakplaat gaan. Diepvriesfilets lossen meer vocht en maken de broccoli natter als je dit niet compenseert. Bewaar de vis op een apart stukje bakpapier op de bakplaat als de broccoli al roostert.
Hoe maak ik de broccoli knapperiger?
Gebruik hetelucht in plaats van boven- en onderwarmte: de hete luchtstroom droogt de broccoli sneller en geeft meer roostering. Zorg ook dat de roosjes niet te dicht op elkaar liggen en dat ze volledig droog zijn voor ze in de oven gaan (dep ze droog na wassen). Een hogere temperatuur (210-220°C) de laatste 5 minuten geeft ook meer kleur.
Kan ik andere groenten gebruiken?
Zeker. Bloemkool heeft een vergelijkbare gaartijd en werkt even goed. Courgette, paprika en cherrytomaatjes gaan er later bij (na 15 minuten samen met de vis). Asperges in de lente zijn een luxe variant: zie kabeljauw met asperges. Harde groenten zoals wortel of knolselderij moeten langer voor garen en ga je het beste apart voor invorslagen.
Welke bijgerechten passen?
Dit is een complete maaltijd op zich, maar je kunt het aanvullen met gekookte nieuwe aardappelen, gestoomde couscous of een stuk knapperig brood. Rijst past ook goed: kabeljauw met rijst geeft meer variatiemogelijkheden.
Is dit recept geschikt voor kinderen?
Ja, zeker zonder de chilivlokken. Kabeljauw is een van de mildste vissoorten en geroosterde broccoli is bij veel kinderen populairder dan gekookte broccoli vanwege de licht zoete, nootachtige smaak die roostering geeft. Voeg voor kinderen eventueel een scheutje sojasaus en een paar druppels honing toe aan de broccoli voor meer umami-zoetheid.
Hoeveel kabeljauw per persoon bij dit recept?
Een portie van 130-160 gram rauwe kabeljauwfilet per volwassene is standaard voor een hoofdgerecht. Bij kinderen is 80-100 gram voldoende. De broccoli is vullend door de vezels, waardoor kleinere visporties al prima voldoen. Meer details: hoeveel kabeljauw per persoon.
