Pasta met kabeljauw en roomsaus: romig en snel

Pasta met kabeljauw en roomsaus is een van die gerechten die eruitziet als complex restaurantwerk, maar thuis in minder dan een half uur op tafel staat. De kabeljauw geeft stevigheid aan de romige saus, de Parmezaan voegt hartigheid toe en een scheutje witte wijn tilt het geheel net boven het alledaagse uit. Bijgewerkt mei 2026: ingredientenlijst aangepast op actuele prijs kabeljauw (ca. 28 euro per kilo bij de visboer).

Welke pasta kies je?

Roomsauzen hechten het best aan pasta met veel oppervlak of holtes. Pappardelle en tagliatelle zijn de beste keuze: de brede linten vangen de saus goed op. Linguine is een prima tweede optie. Penne werkt ook: de ribbelstructuur en holle buis houden saus vast. Spaghetti is minder geschikt, de saus glijdt te makkelijk af.

Gebruik altijd pasta van durum-tarwebloem (semolina) voor de beste bite. Verse pasta heeft een kortere kooktijd maar absorbeert de saus sneller, waardoor het gerecht bij wachten droger wordt. Gedroogde pasta houdt de al-dente structuur langer vast.

Ingrediënten

Ingrediënt	Voor 2 personen	Voor 4 personen
Kabeljauwfilet	250 g	500 g
Tagliatelle of pappardelle	160 g	320 g
Sjalotjes	2	4
Knoflookteentjes	2	3
Droge witte wijn	75 ml	150 ml
Slagroom (35% vet)	150 ml	300 ml
Parmezaanse kaas, geraspt	30 g	60 g
Verse peterselie	3 el (fijngehakt)	5 el (fijngehakt)
Verse dille	2 el (fijngehakt)	4 el (fijngehakt)
Citroensap	0,5 citroen	1 citroen
Olijfolie	2 el	3 el
Roomboter	15 g	30 g
Zout en witte peper	naar smaak	naar smaak

Bereiding stap voor stap

1. Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Gebruik 1 liter water en 10 gram zout per 100 gram pasta.
2. Dep de kabeljauwfilet droog met keukenpapier en snijd in blokken van 3 bij 3 cm. Breng licht op smaak met zout en peper.
3. Snipper de sjalotjes fijn. Pers of rasp de knoflook.
4. Verhit olijfolie en boter in een brede koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de sjalotjes 3 minuten glazig. Voeg de knoflook toe en fruit nog 1 minuut, zonder te laten kleuren.
5. Schenk de witte wijn erbij en laat 2 minuten inkoken totdat de alcohol verdampt is en het volume gehalveerd is. Deglaceren heet dit: de karamelachtige smaakstoffen van de pan lossen op in de wijn.
6. Schenk de slagroom erbij. Laat de saus op middelhoog vuur 3 tot 4 minuten zachtjes pruttelen totdat ze iets indikt. Niet hard laten koken: dat schift de room.
7. Kook de pasta al dente volgens de verpakking. Bewaar voor het afgieten een kopje kookwater (200 ml).
8. Voeg de kabeljauwblokjes toe aan de saus. Bak ze 3 tot 4 minuten op laag vuur. De vis is klaar als hij mat-wit is en zacht aanvoelt. Roer niet te veel: de blokjes mogen heel blijven.
9. Voeg de Parmezaan toe en roer tot de saus gebonden is. Breng op smaak met citroensap, zout en witte peper.
10. Giet de pasta af en voeg direct toe aan de saus. Schep goed door, voeg een scheut kookwater toe als de saus te dik is. De pasta neemt de saus op terwijl je roert.
11. Serveer direct op voorverwarmde borden. Garneer met verse peterselie en dille. Naar smaak extra Parmezaan erover.

Tips voor de perfecte roomsaus

• Gebruik slagroom met minstens 35% vetgehalte. Kookroom (15-20% vet) schift sneller bij hogere temperaturen en bindt minder goed.
• Voeg de Parmezaan van het vuur af toe: bij te hoge temperatuur klontert de kaas in plaats van smelten.
• Het bewaarde pastakookwater is goud waard. Het zetmeel bindt de saus extra en maakt hem zijdezacht. Voeg steeds een kleine hoeveelheid toe en meng goed door.
• Voeg de vis pas toe als de saus al op smaak is. Zo kun je de gaarheid van de kabeljauw makkelijker controleren.
• Witte peper past beter dan zwarte peper in een roomsaus: milder van smaak en geen zwarte stipjes in de witte saus.

Variaties

De basisverhoudingen van dit recept werken goed als uitgangspunt voor variaties:

Met citroen en kappertjes: voeg twee eetlepels kappertjes toe aan de saus en gebruik royaal citroensap. De kappertjes geven een zoute, licht zure tegenhanger aan de room. Dit is een klassieke combinatie bij witte vis.

Met spinazie: voeg 100 gram babyspinazie toe aan de saus en laat die slinken voordat je de vis toevoegt. De groene kleur contrasteert mooi met de witte saus en vis. Meer over deze combinatie bij kabeljauw met spinazie.

Met prei en mosterd: vervang de sjalotjes door een halve prei (in ringen) en voeg een eetlepel grove mosterd toe aan de room. Mosterdsaus en kabeljauw is een bewezen combinatie, ook te lezen bij kabeljauw met mosterd-dillesaus.

Kabeljauw tagliatelle Italiaans: voeg cherrytomaatjes en zwarte olijven toe, laat de Parmezaan weg en gebruik oregano en basilicum. Dit is de lichtere Mediterrane variant. Zie ook kabeljauw tagliatelle voor de volledige versie.

Wil je iets pittiger? Voeg een halve rode peper of een snufje chilivlokken toe aan de sjalotjes. Kabeljauw en lichte scherpte passen goed bij elkaar zolang de hitte subtiel blijft.

Bewaren en opwarmen

Pasta met roomsaus smaakt het beste direct na bereiding. De pasta trekt de saus op bij het afkoelen en het gerecht wordt droger. Restanten bewaar je maximaal een dag in de koelkast in een afgesloten bakje.

Opwarmen: doe de pasta in een pan met een scheutje slagroom of water. Verwarm op laag vuur en roer regelmatig door. De saus wordt met de room en het beetje extra vocht weer smeuig. Vermijd hoog vuur: de room schift dan snel.

Invriezen is minder geschikt: roomsauzen schiften bij invriezen en ontdooien, en de vis verliest zijn textuur. Maak liever een kleinere portie of verwerk de restjes de volgende dag als basis voor een vissoep.

Wijn bij pasta met kabeljauw en roomsaus

Een romige saus vraagt om een witte wijn met genoeg body om de room bij te houden. Een licht houtgerijpte Chardonnay of Bourgogne Blanc werkt uitstekend: de houtrijping geeft ook een romigheid mee die mooi aansluit. Een Pinot Gris uit de Elzas is een andere goede optie. Vermijd erg lichte, hoog-zure wijnen zoals een droge Muscadet: die worden te schril naast de roomsaus. Meer over wijnkeuze bij vis lees je bij kabeljauw wijn.

Veelgestelde vragen

Kan ik kabeljauw vervangen door een andere vis in dit recept?

Ja. Heek heeft een vergelijkbare milde smaak maar een fijnere structuur en valt makkelijker uit elkaar. Koolvis is steviger en iets goedkoper. Zalm geeft een rijkere, vettere smaak die goed combineert met room maar het gerecht zwaarder maakt. De bereiding blijft gelijk, maar controleer de gaarheid iets eerder bij fijne vis.

Mijn saus is te dun. Hoe bind ik hem?

Laat de saus zonder deksel op middelhoog vuur inkoken tot de gewenste dikte. Voeg geen maizena toe: dat geeft een te dikke, kleverige textuur. Extra Parmezaan helpt ook binden. Als de pasta al in de saus zit, neemt het zetmeel van de pasta de rest op naarmate het gerecht staat.

Kan ik de wijn weglaten?

De wijn voegt zuurheid en diepte toe die de saus opheft. Vervang hem door een scheutje visbouillon of gewoon meer kookroom. Voeg dan wat extra citroensap toe voor de nodige frisheid. Het resultaat is iets vlakker maar zeker acceptabel.

Hoeveel gram kabeljauw per persoon voor pasta?

Als hoofdgerecht rekenen we 120 tot 150 gram rauwe kabeljauw per persoon. Na bereiding neemt de vis 10 tot 15 procent af in gewicht. In combinatie met pasta is 120 gram per persoon voldoende; eetlust en portiegrootte variëren uiteraard. Meer hierover bij hoeveel kabeljauw per persoon.

Is dit recept ook geschikt voor kinderen?

Zeker. Kabeljauw heeft weinig graten in filet-vorm en een milde smaak die kinderen doorgaans goed accepteren. Laat de wijn weg (of laat het volledig verdampen) en gebruik geen scherpe peper. Voeg eventueel wat extra Parmezaan toe voor een rijkere smaak die kinderen vaak fijn vinden.

Welke externe bronnen geef je voor kabeljauw recepten?

Voor extra inspiratie is Allerhande een goede Nederlandse bron met seizoensgebonden kabeljauwrecepten. De website vis.nl geeft betrouwbare informatie over duurzaamheid en MSC-keurmerk voor vis.