Tagliatelle met kabeljauw is een gerecht waarbij de pasta de smaak van de vis draagt in plaats van overheerst. Het brede, zachte lint van tagliatelle vangt de romige tomatensaus op, terwijl de kabeljauw in grove stukken meegeeft. Geen gratuite gerechtsopmaker: dit is een eerlijk Italiaans geïnspireerd recept dat echt werkt.
Bijgewerkt mei 2026: saus-techniek herzien, bereidingstijd geoptimaliseerd voor thuiskok.
Waarom kabeljauw en tagliatelle?
Niet elke vissoort werkt even goed in pastagerechten. Kabeljauw is stevig genoeg om de pasta-bereidingstijd te doorstaan zonder uit elkaar te vallen. De milde smaak past bij tomaat, room en knoflook zonder te botsen. Zalm heeft een uitgesproken vetrijke smaak die met tagliatelle mooi rijker wordt. Kabeljauw is het tegenovergestelde: subtieler, lichter, beter voor als je vis wilt proeven en niet de saus.
Gebruik verse tagliatelle als je het kunt krijgen: de kooktijd is korter (2-3 minuten) en de textuur zachter. Gedroogde tagliatelle werkt ook prima, maar let op een goede kwaliteitsmerk (zoals De Cecco of Rummo) zodat de pasta niet plakt of te snel gaar is.
Ingrediënten voor 4 personen
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 320 g | gedroogde tagliatelle (of 400 g vers) |
| 500 g | kabeljauwfilet, in stukken van ca. 4 cm |
| 1 | middelgrote ui, fijngesneden |
| 3 teentjes | knoflook, in plakjes |
| 400 g | gepelde tomaten uit blik (San Marzano bij voorkeur) |
| 150 ml | slagroom of creme fraiche |
| 100 ml | droge witte wijn |
| 2 el | olijfolie |
| 1 tl | gedroogde oregano |
| 0,5 tl | chilivlokken (optioneel) |
| naar smaak | zout en peper |
| handvol | verse basilicum of peterselie, voor garnering |
| optioneel | geraspte Pecorino Romano of Parmezaan |
Bereiding stap voor stap
- Zet een grote pan gezouten water op het vuur voor de pasta. Wacht met het toevoegen van de pasta tot de saus bijna klaar is.
- Verhit olijfolie in een brede koekenpan of sauteerpan op middelhoog vuur. Fruit de ui 5 minuten tot hij zacht en licht goudgeel is. Voeg knoflook en chilivlokken toe en bak 1 minuut mee, tot de knoflook geurend maar niet bruin is.
- Blus af met de witte wijn. Laat de wijn 2 minuten inkoken zodat de alcohol verdampt.
- Voeg de gepelde tomaten toe en plet ze met een lepel. Voeg oregano toe. Laat de saus op middelhoog vuur 10 minuten pruttelen tot hij iets indikt.
- Roer de room erdoor en laat nog 2 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
- Kook intussen de tagliatelle al dente (1 minuut korter dan de verpakking aangeeft). Bewaar een kopje pastawater voor later.
- Leg de kabeljauwstukken voorzichtig in de saus. Leg een deksel op de pan en laat de vis in 5 tot 7 minuten garen op laag vuur. Niet roeren: de vis gaat anders stukbreken. Controleer of de vis gaar is: het vlees ziet er wit en mat uit en valt bij lichte druk in vlokken uiteen.
- Giet de pasta af en voeg direct bij de saus. Schep voorzichtig door, zodat de kabeljauwstukken redelijk heel blijven. Gebruik een scheutje pastawater als de saus te dik is.
- Verdeel over diepe borden. Garneer met basilicum of peterselie en eventueel wat geraspte kaas.
Tips voor een strakker resultaat
- Kaas bij vis: in de Italiaanse traditie combineert men kaas niet met zeevruchten. In de praktijk werkt een beetje Pecorino Romano toch goed bij kabeljauw-pasta, omdat de zoute scherpte de milde vis aanvult. Kies het zelf.
- Kabeljauw niet te vroeg in de pan: de vis gaart in slechts 5 tot 7 minuten. Te vroeg toegevoegd wordt hij droog en valt hij volledig uit elkaar in de saus.
- Pastawater is je redmiddel: zetmeelwater bindt de saus aan de pasta en maakt de consistentie romiger. Gooi het niet weg voor je de saus proeft.
- Versheid van tomaat: in de zomer kun je rijpe verse tomaten (ca. 500 g) gebruiken in plaats van blik. Verwijder dan de zaadjes en hak grof. Kooktijd wordt iets korter.
- Extra diepte met ansjovis: voeg 2 ansjovisflets toe samen met de ui. Ze smelten weg maar geven hartige umami-diepte zonder vismaak.
Variaties
Het basisrecept is het vertrekpunt. Hier zijn drie variaties die goed werken:
- Met kappertjes en olijven: puttanesca-stijl, voeg 2 eetlepels kappertjes en 80 g kalamata-olijven toe aan de tomatensaus. Pittig en mediterraan.
- Met spinazie: voeg in de laatste 2 minuten een ruime hand babyspinazie toe aan de saus. De spinazie slinkt snel en geeft kleur en extra voedingswaarden. Zie ook ons artikel over kabeljauw met spinazie voor meer combinaties.
- Met citroen en dille: laat de tomaat weg en maak een roomsaus met citroensap, citroenschil en verse dille. Frisser en lichter voor de zomer.
Meer pasta-combinaties vind je in ons artikel pasta met kabeljauw en roomsaus en kabeljauw pasta overzicht.
Wijn erbij
Een droge witte wijn die ook in de saus is gebruikt, is de meest logische keuze. Italiaanse opties als Pinot Grigio, Soave of Vermentino passen uitstekend. Bij de krachtigere puttanesca-variant werkt een lichte rode Barbera d’Alba ook. Meer lees je in kabeljauw en wijn. Betrouwbare receptinspiratie vind je ook op Allerhande of leukerecepten.nl.
Bewaren en opwarmen
Pasta met vis bewaar je afgedekt in de koelkast en eet je bij voorkeur de volgende dag op. Na twee dagen wordt de kwaliteit snel minder. Opwarmen in een pan op laag vuur met een scheutje water of room; nooit de magnetron, want dat maakt de pasta klef en de vis droog. Invriezen is niet aan te raden voor dit gerecht, omdat tagliatelle zijn textuur verliest na ontdooien.
FAQ
Kan ik ook andere pastasoorten gebruiken?
Ja. Pappardelle (breder lint) werkt net zo goed als tagliatelle. Spaghetti kan ook, maar houdt minder saus vast. Buisvormige pasta (penne, rigatoni) is minder traditioneel bij vis maar werkt als je de saus liever in de pasta voelt dan er omheen.
Kan ik diepvries kabeljauw gebruiken in dit gerecht?
Ja, mits volledig ontdooid en goed drooggedept. Extra vocht van diepvries kabeljauw verdunt de saus. Dep de stukken dus extra goed droog voor je ze in de saus legt.
Hoe voorkom ik dat de kabeljauw uiteen valt in de saus?
Leg de stukken vis pas toe als de saus klaar is en het vuur laag staat. Dek de pan af en schud hooguit even voorzichtig. Meng pas op het allerlaatste moment pasta en saus, en schep rustig met een brede lepel of tang.
Is er een glutenvrije variant mogelijk?
Ja. Vervang de tagliatelle door glutenvrije pasta op basis van rijst, maïs of kikkererwten. De saus zelf is van nature glutenvrij. Let op dat glutenvrije pasta soms sneller te gaar wordt, check de kooktijd op de verpakking.
Hoeveel kabeljauw per persoon voor dit recept?
Als onderdeel van een pastagerecht volstaat 100 tot 125 gram kabeljauwfilet per persoon. Wil je een royalere portie, gebruik dan 150 gram per persoon en pas de hoeveelheid pasta aan. Meer over portiegrootte lees je in hoeveel kabeljauw per persoon.
