Kabeljauw is een van de beste vissoorten voor ovenschotels: de stevige filets vallen niet uit elkaar, trekken de smaken van groenten en kruiden goed in, en zijn in 15 tot 20 minuten gaar. Of je nu een doordeweekse avondmaaltijd zoekt of iets indrukwekkends voor het weekend, een ovenschotel met kabeljauw past in elk scenario.
Bijgewerkt mei 2026: prijzen en bereidingstijden zijn gecontroleerd op actuele supermarktgegevens.
Waarom kabeljauw zo goed werkt in de oven
Kabeljauw heeft een vlezig, wit vlees met een relatief stevige textuur. Bij ovenbereidingen houdt de filet zijn vorm beter dan dunne soorten zoals tilapia of schol. Dat maakt hem ideaal voor laagse ovenschotels waarbij je ook groenten gaart in dezelfde schaal.
De kerntemperatuur om op te mikken is 50-55 graden Celsius voor een sappig resultaat. Bij 55-58 graden is de vis volledig gaar maar nog steeds mals. Gebruik je een vleesthermometer, steek hem in het dikste deel van de filet. Bij 180 graden Celsius in een normale oven is een filet van 150-200 gram doorgaans klaar in 14-16 minuten.
Qua voedingswaarde levert kabeljauw per 100 gram rauw: circa 82 kcal, 18 gram eiwit, 0,7 gram vet en geen koolhydraten. Dat maakt het een van de meest eiwitrijke vissen in de supermarkt, tegen een relatief lage calorie-inname. Meer over de voedingskundige kant lees je op Voedingscentrum.nl.
Recept 1: kabeljauw met tomaat en basilicum (4 personen)
Dit is de meest toegankelijke variant: weinig ingrediënten, weinig werk, groot resultaat. Verse basilicum voeg je na het bakken toe om verkleuring te voorkomen.
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 4 stuks (ca. 150 g elk) | kabeljauwfilets |
| 400 g | cherrytomaatjes, gehalveerd |
| 3 el | olijfolie extra vierge |
| 3 teentjes | knoflook, in dunne plakjes |
| 1 tl | gedroogde oregano |
| 1 handvol | verse basilicum |
| naar smaak | zout en versgemalen peper |
- Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius (hete lucht 175 graden).
- Dep de kabeljauwfilets droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten met zout en peper.
- Meng de cherrytomaatjes met knoflook, olijfolie en oregano in een grote ovenschaal.
- Leg de kabeljauwfilets tussen de tomaten. Zorg dat de tomatenmix de filets aan de zijkanten raakt, zodat de vochtige omgeving de vis sappig houdt.
- Bak 15-18 minuten, afhankelijk van de dikte. De filets zijn gaar als het vlees makkelijk in vlokken uiteenvalt.
- Haal de schaal uit de oven, verdeel de basilicumblaadjes erover en serveer direct.
- Voeg een scheut witte wijn toe aan de tomaten voor meer diepte in de saus.
- Strooi wat feta over de schaal de laatste vijf minuten voor extra zoutheid.
- Serveer met ciabatta om de tomatensaus op te dippen, of met gekookte couscous.
Recept 2: kabeljauw met prei, aardappel en room (4 personen)
Een winterse, meer vullende variant. De prei wordt zacht en zoet in de oven, de room bindt licht op en omhult de kabeljauw als een zachte saus. Dit recept werkt goed als je ook aardappelen alvast wil garen, al vraagt dat iets meer tijd.
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 4 stuks (ca. 160 g elk) | kabeljauwfilets |
| 2 stelen | prei, in ringen van 1 cm |
| 600 g | vastkokende aardappelen, in plakjes van 3 mm |
| 150 ml | slagroom |
| 100 ml | visbouillon |
| 25 g | roomboter |
| 1 el | verse tijmblaadjes |
| naar smaak | zout, peper, nootmuskaat |
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Kook de aardappelplakjes 5 minuten voor in licht gezouten water. Giet af en laat uitdampen.
- Bak de prei 3 minuten op middelhoog vuur in de boter tot hij zacht begint te worden.
- Verdeel de prei over de bodem van een ingevette ovenschaal. Leg de aardappelplakjes dakpansgewijs erop.
- Meng room en visbouillon, kruid met zout, peper en nootmuskaat, giet over de aardappelen.
- Bak 20 minuten voor in de oven, tot de aardappelen bijna gaar zijn.
- Leg de gekruide kabeljauwfilets op de aardappellaag. Strooi de tijmblaadjes erover.
- Bak nog 14-16 minuten tot de vis gaar is. De room moet licht gebonden zijn maar niet uitgedroogd.
- Gebruik dunne aardappelplakjes (mandoline) voor een gelijkmatige garing.
- Vervang prei door venkel voor een anijsachtige toets: past prachtig bij kabeljauw.
- Laat de schaal 3 minuten rusten voor je serveert, zo snijdt hij netter.
Recept 3: kabeljauw met groenten uit de oven, Mediterraans (4 personen)
Een kleurrijke traybake met paprika, courgette en zwarte olijven. Alles gaat op een bakplaat, weinig afwas, veel smaak. Zie ook ons artikel over traybake kabeljauw voor meer varianten op dit principe.
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 4 stuks | kabeljauwfilets |
| 1 rode paprika | in reepjes |
| 1 gele paprika | in reepjes |
| 1 courgette | in halve maantjes |
| 100 g | zwarte olijven zonder pit |
| 4 el | olijfolie |
| 1 tl | gerookt paprikapoeder |
| 1 tl | komijn |
| 1 citroen | in partjes |
| naar smaak | zout en peper |
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Verdeel paprika, courgette en olijven over een grote bakplaat. Besprenkel met olijfolie, paprikapoeder en komijn. Schep goed om.
- Rooster de groenten 15 minuten voor.
- Schuif de groenten wat opzij en leg de gekruide kabeljauwfilets ertussen.
- Bak nog 14-16 minuten. Serveer met citroenwedges en eventueel wat harissa of yoghurtsaus.
Variaties en combinaties
Ovenschotels met kabeljauw lenen zich goed voor seizoensgebonden aanpassingen. In de lente werk je met asperges (zie kabeljauw met asperges), in de zomer met tomaatjes en rucola, in de herfst met pompoen en salie. De bereidingstijd van de vis verandert nauwelijks, alleen de voorgaartijd van groenten verschilt per seizoen.
Wil je de ovenschotel meer Aziatisch, meng dan olijfolie met sesamolie, gember en sojasaus. Belegd met paksoi en shiitake krijg je een geheel andere smaakrichting met dezelfde eenvoudige techniek.
Voor een feestelijker versie, wikkel de kabeljauwfilets in bladerdeeg met een laagje mosterd en spinazie. Meer hierover in ons artikel over kabeljauw in bladerdeeg.
Bewaren en opwarmen
Bereide ovenschotel met kabeljauw bewaar je maximaal 1 dag in de koelkast, afgedekt met plasticfolie of in een gesloten container. Kabeljauw is na een dag nog prima te eten, maar de textuur wordt iets droger.
Opwarmen doe je het best in de oven op 150 graden, 10 minuten, afgedekt met folie. Magnetron gaat ook, maar dan op halve stand (450W) om uitdrogen te voorkomen. Bevroren ovenschotel ontdooien: een nacht in de koelkast, daarna in de oven opwarmen.
Diepvries is voor kant-en-klare ovenschotels minder ideaal: de structuur van de kaheljauw wordt wat korrelig na het invriezen. Wil je meer weten over het bewaren van verse vis, lees dan de richtlijnen op vis.nl.
Veelgestelde vragen over ovenschotels met kabeljauw
Hoe weet ik dat de kabeljauw gaar is in de oven?
De vis is gaar wanneer het vlees makkelijk in vlokken uiteenvalt als je er met een vork licht op duwt. Visueel zie je dat de doorschijnende grijsblauwe kleur verandert naar mat wit. Met een kernthermometer mik je op 55-58 graden Celsius in het dikste deel.
Kan ik diepvries kabeljauw gebruiken voor een ovenschotel?
Ja, maar ontdooi de filets eerst volledig in de koelkast (minimaal 4 uur) en dep ze daarna grondig droog. Bevroren vis loslaten in de oven geeft te veel vocht af, waardoor de schaal eerder stoomt dan roostert en de groenten slap worden.
Welke oven temperatuur is het beste?
180-200 graden Celsius werkt het beste voor de meeste ovenschotels. Bij 180 graden gaart de vis gelijkmatiger en blijft hij sappiger. Bij 200 graden gaan de groenten beter kleuren. De slimme aanpak: begin op 200 graden voor de groenten, voeg de vis toe en zet de oven terug naar 185 graden.
Hoeveel kabeljauw per persoon voor een ovenschotel?
Reken 130-160 gram kabeljauwfilet per persoon als hoofdgerecht met bijgerechten in de schaal. Is de schaal de enige maaltijdcomponent (dus zonder apart bijgerecht), dan is 180-200 gram per persoon realistischer. Meer hierover in ons artikel over hoeveel kabeljauw per persoon.
Kan ik de ovenschotel van tevoren voorbereiden?
Ja. Je kunt de groenten en saus ’s middags al in de schaal klaarmaken en in de koelkast zetten. Leg de kabeljauwfilets er pas vlak voor het bakken op, anders begint het zout vocht uit de vis te trekken en wordt het resultaat droger.
Welke wijn past bij een ovenschotel met kabeljauw?
Een droge witte wijn is de standaard keuze: Sauvignon Blanc, Vermentino of een Chablis. Bij de Mediterraanse variant met paprika en olijven past ook een lichte Pinot Gris goed. Meer wijn-tips vind je in ons artikel over kabeljauw en wijn.
