Kabeljauw en aardappel zijn een klassiek duo. In deze ovenschotel liggen ze samen met paprika, courgette en kookroom in de oven, terwijl de kaas bovenop langzaam gratineert. Je hebt maximaal 15 minuten voorbereiding nodig en de oven doet de rest. Bijgewerkt mei 2026: recept getest op de ideale gaarheid van zowel vis als aardappel bij 190 graden hetelucht.
Wat maakt deze ovenschotel bijzonder
Het geheim van een goed gelukte visovenschotel zit in de timing. Aardappelschijfjes hebben langer nodig dan kabeljauwfilet. Door de aardappels als eerste te voorgaren en de vis pas halverwege toe te voegen, krijg je beide ingrediënten op het perfecte gaarheid tegelijkertijd op tafel. Veel recepten slaan deze stap over, waardoor de vis overgaar is of de aardappels nog half rauw.
Gebruik verse kabeljauwfilet van minimaal 2 cm dik. Dunne filets drogen te snel uit in de oven. MSC-gecertificeerde kabeljauw uit de supermarkt of visboer is in 2026 verkrijgbaar voor 25 tot 32 euro per kilo. Diepvries werkt ook prima: ontdooi dan de avond tevoren in de koelkast en dep de filets goed droog voor gebruik.
Ingrediënten
| Ingrediënt | Voor 2 personen | Voor 4 personen |
|---|---|---|
| Kabeljauwfilet | 300 g | 600 g |
| Vastkokende aardappels | 500 g | 1 kg |
| Rode paprika | 0,5 | 1 |
| Courgette | 0,5 | 1 |
| Ui | 0,5 | 1 |
| Knoflookteen | 1 | 2 |
| Kookroom | 100 ml | 200 ml |
| Geraspte belegen kaas | 50 g | 100 g |
| Verse dille of peterselie | 2 el | 4 el |
| Olijfolie | 1 el | 2 el |
| Zout en peper | naar smaak | naar smaak |
Bereiding stap voor stap
- Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius (hetelucht) of 200 graden boven-/onderwarmte.
- Schil de aardappels en snijd ze in dunne schijfjes van 3 tot 4 mm. Gebruik een mandoline voor gelijke dikte.
- Vet een ovenschaal in met olijfolie en verdeel de aardappelschijfjes in overlappende rijen op de bodem. Bestrooi met zout en peper.
- Schuif de schaal in de oven en bak de aardappels 20 minuten voor zonder vis. Ze moeten al iets gaar worden maar nog niet zacht.
- Snijd de paprika in blokjes, de courgette in halve plakjes, de ui in dunne ringen en pers de knoflook.
- Haal de schaal uit de oven en verdeel de groenten gelijkmatig over de aardappels.
- Leg de kabeljauwfilets bovenop de groenten. Bestrooi licht met zout en peper.
- Schenk de kookroom erover en verdeel de geraspte kaas over de vis en groenten.
- Zet de schaal terug in de oven en bak nog 18 tot 22 minuten, totdat de kaas goudbruin is en de vis bij 55 graden kerntemperatuur zit.
- Haal de schaal uit de oven en laat 5 minuten rusten. Garneer met verse dille of peterselie en serveer direct.
Tips voor het beste resultaat
- Snijd de aardappels zo dun mogelijk. Dikke schijfjes (meer dan 5 mm) worden niet op tijd gaar.
- Druk de kabeljauwfilets voorzichtig aan op de groenten zodat ze stabiel liggen en gelijkmatig garen.
- Voeg een scheutje witte wijn toe aan de kookroom voor extra smaakdiepte.
- Controleer de kerntemperatuur van de vis: 55 graden Celsius is volledig gaar, 50 graden voor een iets sappiger kern.
- Laat de schaal altijd even rusten na het bakken, zodat de sappen zich goed verdelen en de aardappels steviger worden.
Variaties
Deze ovenschotel laat zich makkelijk aanpassen aan wat je in huis hebt. Vervang de courgette door venkel of prei voor een andere smaak. Cherrytomaatjes halveren en toevoegen aan de groenten geeft een friszure tegenhanger aan de romige saus. Je kunt ook verse spinazie tussen de aardappelschijfjes leggen: die slinkt mooi weg in de oven.
Voor een kruidenkorst: meng paneermeel met fijngehakte peterselie, citroenrasp en olijfolie en bestrooi de vis hiermee in plaats van de kaas. Het resultaat is knapperiger maar minder romig. Meer idee over knapperige korsten lees je bij kabeljauw met kruidenkorst.
Wil je de volle ovenschotel-ervaring? Kijk dan ook eens naar ovenschotel kabeljauw voor een eenvoudigere basisversie, of traybake kabeljauw voor een snellere oven-variant.
Bewaren en opwarmen
Restanten bewaar je afgedekt maximaal twee dagen in de koelkast. Opwarmen gaat het best in de oven op 150 graden (afgedekt met folie) gedurende 10 minuten. Zo worden de aardappels niet te zacht en droogt de vis niet uit. In de magnetron werkt ook, maar gebruik laag vermogen. De kaaslaag wordt dan niet meer knapperig.
Bereide vis kun je niet invriezen zonder kwaliteitsverlies: de structuur van het visvlees verandert na ontdooien. Maak de schaal bij voorkeur op dezelfde avond op.
Veelgestelde vragen
Kan ik zoete aardappel gebruiken in plaats van gewone aardappel?
Ja, zoete aardappel werkt uitstekend. De zoete smaak contrasteert mooi met de milde kabeljauw. Snijd ze even dun als gewone aardappels en voeg een snufje komijn of paprikapoeder toe voor extra diepte.
Moet ik de aardappels voorkoken?
Niet per se voorkoken in water, maar het is cruciaal om ze 20 minuten voor te garen in de oven zonder de vis. Dit zorgt ervoor dat de aardappels gaar zijn op het moment dat de kabeljauw klaar is.
Welke kaas werkt het beste voor de gratinering?
Belegen gouda smelt goed en geeft een nootachtige smaak. Gruyere is een stap verder: iets zouter en complexer. Vermijd mozzarella, die geeft te veel vocht af en maakt de schaal waterig.
Hoe weet ik of de kabeljauw gaar is?
De betrouwbaarste manier is een kerntemperatuurmeter: 55 graden Celsius is goed gaar. Zonder thermometer: prik met een vork in het dikste deel en draai een kwartslag. Als het vlees wit-mat is en makkelijk van elkaar laat, is de vis klaar. Meer over kerntemperatuur lees je bij kerntemperatuur kabeljauw.
Kan ik dit recept met diepvries kabeljauw maken?
Ja, maar ontdooi de vis volledig in de koelkast (minimaal 12 uur) en dep hem daarna heel goed droog. Diepvries kabeljauw bevat meer vocht dan vers, wat de saus dunner maakt als je het niet afdroogt.
Wat serveer ik erbij?
De aardappels in de schaal zijn al een complete bijgerecht. Een eenvoudige groene salade of wat brood voor de saus is alles wat je nodig hebt. Qua drank: een droge witte wijn zoals Sauvignon Blanc of Picpoul de Pinet sluit goed aan op de romige saus en de vis.