Kabeljauw uit de oven met tomaat is het gerecht dat je op tafel wil zetten als je weinig tijd hebt maar toch iets smaakvals wil eten. De zure zoetigheid van rijpe cherrytomaten snijdt precies door de milde, licht zilte smaak van de vis. Bijgewerkt mei 2026: voor dit recept raden we uitdrukkelijk MSC-gecertificeerde kabeljauw aan, nu de filetprijzen gemiddeld tussen de €25 en €32 per kilo liggen bij de grote supermarkten.
Ingrediënten voor 4 personen
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 4 stuks (ca. 150 g elk) | kabeljauwfilets, zonder vel |
| 500 g | cherrytomaten, gehalveerd |
| 3 teentjes | knoflook, fijngehakt |
| 1 stuks | rode ui, in dunne halve ringen |
| 3 el | olijfolie, extra vierge |
| 1 el | balsamicoazijn |
| 1 tl | gedroogde oregano |
| handvol | verse basilicumblaadjes |
| naar smaak | zeezout en versgemalen zwarte peper |
| optioneel | chilivlokken (halve theelepel) |
Bereiding stap voor stap
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (hetelucht 185 graden). Vet een ruime ovenschaal licht in met olijfolie.
- Meng de cherrytomaten, knoflook, rode ui, balsamico, oregano en eventueel chilivlokken in een kom. Voeg 2 el olijfolie toe, breng op smaak met zout en peper en schep alles goed door elkaar.
- Verdeel het tomatenmengsel over de bodem van de ovenschaal. Schuif de schaal 10 minuten de oven in zodat de tomaten al beginnen te smelten en hun sap loslaten.
- Dep de kabeljauwfilets droog met keukenpapier. Kruid ze aan beide kanten met zout en peper. Leg de filets bovenop de half-gare tomaten.
- Besprenkel de vis met de resterende el olijfolie. Bak nog 12 tot 15 minuten, afhankelijk van de dikte van de filets. Een filet van 3 cm dik heeft 15 minuten nodig; een dunne lende van 2 cm is al na 11 minuten klaar.
- Controleer de gaarheid: de vis moet net ondoorzichtig zijn en bij lichte druk met een vork vlot van elkaar vallen. Een kerntemperatuur van 55 graden Celsius geeft een sappig resultaat.
- Haal de schaal uit de oven en laat 2 minuten rusten. Verdeel de basilicumblaadjes erover en serveer direct.
Tips voor het beste resultaat
- Gebruik rijpe, zoete cherrytomaten, liefst san marzino of romatomaten die je halveert. Waterige kassen-cherrytomaten geven minder smaak.
- Leg de filets op kamertemperatuur voor je ze ovent: koude vis vanuit de koelkast geeft een ongelijkmatige garing.
- Voeg een scheutje droge witte wijn (Sauvignon Blanc of Chablis) toe aan het tomatenmengsel voor extra diepgang in de saus.
- Laat de tomaten altijd eerst 10 minuten voorgaren voordat de vis erbij gaat. Zo wordt de vis nooit te droog.
- Skrei (Noorse winter-kabeljauw, verkrijgbaar van januari tot april) geeft een stevigere structuur en iets rijkere smaak dan reguliere Atlantische kabeljauw.
Variaties en combinaties
Het basisrecept leent zich uitstekend voor variaties. Voeg zwarte olijven (taggiasca) en kappertjes toe voor een puttanesca-stijl, of leg een paar sardines of ansjovisfilets in het tomatenmengsel voor meer umami. Voor een Spaanse variant gebruik je gerookt paprikapoeder (pimenton) in plaats van oregano en voeg je een handje kikkererwten toe. Je kunt de kabeljauw ook vervangen door heek, maar heek is fijner van structuur en heeft minder bereidingstijd nodig: reken op 9 tot 11 minuten in de oven bij dezelfde temperatuur. Combineer dit gerecht met een frisse kabeljauw met spinazie als je een uitgebreid vissermenu wil opzetten.
Als bijgerecht passen zilvervliesrijst, gekookte aardappelen of crusty brood perfect om de tomatensaus op te dippen. Wil je het gerecht lichter houden, kijk dan ook eens naar kabeljauw met groenten als inspiratie voor groente-bijgerechten. Een droge witte wijn, zoals een Albariño of Picpoul de Pinet, completeert het geheel.
Bewaren en opwarmen
Restjes bewaar je maximaal 2 dagen in de koelkast in een goed afgesloten bakje. Vis wordt bij opwarmen snel droog; het beste resultaat krijg je door de schaal afgedekt met aluminiumfolie 10 minuten op 160 graden in de oven te plaatsen. De magnetron werkt ook, maar gebruik dan laag vermogen (300 watt) en verwarm in intervallen van 30 seconden. Invriezen van bereide kabeljauw wordt afgeraden: de textuur wordt waterig na het ontdooien.
Voedingswaarde (per portie)
| Voedingsstof | Per portie (ca. 350 g) |
|---|---|
| Energie | ca. 290 kcal |
| Eiwit | 34 g |
| Vet | 12 g (waarvan verzadigd 1,8 g) |
| Koolhydraten | 9 g |
| Vezels | 2,5 g |
Kabeljauw levert per 100 gram rauw ca. 82 kcal, 18 gram eiwit en slechts 0,7 gram vet. Tomaten voegen lycopeen toe, een antioxidant die sterker vrijkomt na verhitting. Meer over de voedingswaarden van kabeljauw lees je op voedingscentrum.nl. Als je ook benieuwd bent naar het caloriegehalte in detail, bekijk dan ons artikel over kabeljauw kcal.
Veelgestelde vragen
Hoe weet ik of de kabeljauw gaar is zonder thermometer?
Prik voorzichtig met een vork in het dikste deel van de filet en draai een kwartslag. Als het visvlees gemakkelijk in lamellen uit elkaar valt en volledig ondoorzichtig is, is de kabeljauw gaar. Transparant of glazig vlees betekent dat de vis nog te rauw is.
Kan ik diepvrieskabeljauw gebruiken voor dit recept?
Ja, maar ontdooi de filets dan een nacht in de koelkast. Pat ze vervolgens goed droog met keukenpapier voordat je ze in de oven legt; diepvrieskabeljauw laat meer vocht los en dat kan de tomatensaus te waterig maken. Meer tips over diepvrieskabeljauw vind je in ons bewaarartikel.
Op welke temperatuur stel ik de oven in?
200 graden Celsius voor boven- en onderwarmte is de standaard. Met hetelucht gebruik je 185 graden. Een te hoge temperatuur droogt de vis snel uit; een te lage temperatuur laat de tomaten niet goed karamelliseren. Een kerntemperatuur van 55-58 graden is het doel voor een perfecte garing.
Welke wijn past bij kabeljauw met tomaat?
Kies een droge witte wijn met voldoende zuurgraad, zoals een Sauvignon Blanc uit de Loire, een Chablis of een Italiaanse Vermentino. De zuurgraad sluit aan bij de tomaten en snijdt door de romigheid van de vis. Meer wijnadvies vind je in ons artikel over kabeljauw en wijn.
Kan ik ook verse tomaten uit de tuin gebruiken?
Absoluut, en dat geeft zelfs het beste resultaat. Gebruik grote, rijpe Roma- of vleestomaten die je in kwarten snijdt. Ontvelling is optioneel; het vel kan soms taaier worden na garen. Trek het vel na het garen eenvoudig van de tomaten als je dat liever hebt.
Is dit recept geschikt voor kinderen?
Ja, kabeljauw heeft een milde smaak die de meeste kinderen lekker vinden. Laat de chilivlokken weg en gebruik geen balsamico als de kinderen zuur niet prettig vinden. Een paar teentjes knoflook minder werkt ook prima. De vis zelf is voedzaam en bevat weinig graten als je filets koopt bij een betrouwbare visboer of supermarkt.
