Kabeljauw en prei zijn een klassiek duo uit de Nederlandse keuken. De prei geeft een zachte zoetheid en milde uientoets aan de neutrale vis, terwijl een scheutje room het geheel bindt tot een gerecht dat zich makkelijk laat serveren als doordeweekse maaltijd maar ook prima op tafel staat als je gasten hebt. Bijgewerkt mei 2026: we hebben de temperatuur en timing aangescherpt na het testen van verschillende dikte kabeljauwruggen.
Ingrediënten voor 4 personen
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 4 stuks (ca. 150-180 g elk) | kabeljauwfilets of kabeljauwrug |
| 3 | stengels prei, in dunne ringen (alleen het wit en lichtgroen) |
| 2 | teentjes knoflook, fijngesneden |
| 1 | citroen (rasp en sap) |
| 150 ml | slagroom |
| 100 ml | droge witte wijn of visbouillon |
| 30 g | boter |
| 1 el | olijfolie |
| 1 tl | Dijonmosterd |
| naar smaak | zout en versgemalen witte peper |
| optioneel | verse dille of bieslook om te garneren |
Bereiding stap voor stap
- Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht 165°C). Neem de kabeljauwfilets 15 minuten voor gebruik uit de koelkast.
- Was de prei grondig (prei bevat vaak zand tussen de lagen) en snijd in ringen van circa 1 cm. Gebruik het wit en lichtgroene deel, het donkergroene deel is te taai voor dit recept.
- Verhit boter en olijfolie in een brede ovenvaste pan op middelhoog vuur. Voeg de prei toe en bak 6-8 minuten, roerend, tot de prei zacht is en licht begint te karamelliseren. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
- Blus de pan met witte wijn of visbouillon. Roer de bodem los. Voeg de slagroom en Dijonmosterd toe. Laat op laag vuur 3 minuten indikken tot een lichte saus. Breng op smaak met zout, witte peper en de helft van het citroensap.
- Dep de kabeljauwfilets droog met keukenpapier. Bestrooi licht met zout en peper aan beide zijden.
- Leg de filets op het preimengsel in de pan. Rasp de citroenschil over de vis.
- Zet de pan in de oven en bak 15-20 minuten, afhankelijk van de dikte van de vis. Een filet van 3 cm dik heeft ca. 18-20 minuten nodig. De kerntemperatuur moet 55-58°C zijn.
- Garneer met verse dille of bieslook en serveer direct vanuit de pan.
Tips voor het beste resultaat
- Prei niet te fijn snijden: ringen van 1 cm houden structuur na het bakken. Te fijne ringen worden papperig.
- Mosterd als smaakverdieper: Dijonmosterd voegt pit en diepte toe aan de roomsaus zonder de smaak te domineren. Je proeft het niet als mosterd, maar mist het als het er niet in zit.
- Kerntemperatuur is leidend: oven-temperaturen en exacte vikte van de filets variëren. Een digitale thermometer neemt de gok weg. Kerntemperatuur kabeljauw: 55°C voor sappig, 58°C voor volledig gaar.
- Kabeljauwrug vs. filet: de dikke rug heeft meer tijd nodig dan een dunne filetlap van de staart. Controleer al na 14 minuten als je dunne filets hebt.
- Saus inkoken: als de saus te dun blijft na het bakken, haal de vis dan even uit de pan en laat de saus 2-3 minuten op het vuur inkoken. Leg de vis terug voor 1 minuut om op te warmen.
Variaties en combinaties
De combinatie prei en room heeft meerdere smakelijke richtingen. Voeg een handje kappertjes toe voor zurigheid. Vervang de Dijonmosterd door graanmosterd voor een grovere textuur. Een snufje saffraan door de room geeft het gerecht een feestelijk karakter en een gele kleur, perfect voor een dinerparty.
Wil je een geroosterde topping? Bestrooi de vis vlak voor het einde van de oventijd met een mengsel van paneermeel, geraspte Parmezaan en citroenrasp. Zet de oven de laatste 3 minuten op de grillstand voor een krokante laag. Dit doet denken aan de kabeljauw met kruidenkorst, een andere klassieker op onze site.
Bij dit gerecht passen aardappelpuree, gekookte nieuwe aardappelen of een simpele witte rijst. Een glas Chablis of Bourgogne Blanc maakt het gerecht compleet. Meer over wijnkeuze bij kabeljauw lees je elders op deze site.
Als je ook graag groenten combineert, bekijk dan de kabeljauw met spinazie of de uitgebreide kabeljauw ovenschotel.
Voedingswaarden en bijdrage aan gezonde voeding
| Nutriënt | Per portie (vis + saus) |
|---|---|
| Energie | ca. 360 kcal |
| Eiwit | 32 g |
| Vet | 19 g (waarvan 11 g verzadigd) |
| Koolhydraten | 8 g |
| Vezels | 2,5 g (prei) |
Kabeljauw levert ca. 18 g eiwit per 100 g bij slechts 0,7 g vet. De room en boter dragen het grootste deel van de calorieën bij. Wil je het gerecht lichter maken? Vervang de slagroom door crème fraîche light of gewone volle yoghurt (voeg yoghurt pas toe na het vuur, anders schift het). Prei is rijk aan vitamine K, foliumzuur en prebiotische vezels. Lees meer over de gezondheidsvoordelen van kabeljauw. Meer informatie vind je ook op vis.nl.
Bewaren en opwarmen
Kabeljauw met prei bewaar je maximaal 1 dag in de koelkast, afgedekt. Opwarmen in een pan op laag vuur met een scheutje water of bouillon, met deksel. Magnetron: 3 minuten op 60% vermogen, maar dit maakt de vis compacter. Na het invriezen is de textuur van kabeljauw minder mooi, dit gerecht is dan ook het best direct te consumeren.
Veelgestelde vragen
Kan ik het preimengsel van tevoren bereiden?
Ja. Stap 2 t/m 4 (prei stoven, blussen, room toevoegen) kun je een dag van tevoren doen. Bewaar het preimengsel in de koelkast. Verwarm het de dag zelf op laag vuur, leg de vis erop en zet alles in de oven. Reken op een paar minuten extra oventijd omdat het mengsel koud is.
Welk soort prei werkt het best?
Jonge, dunne preistengels zijn zachter en hebben een mildere smaak. Dikke, winterse prei heeft meer intensiteit en bite. Beide zijn geschikt, maar dikke prei heeft 2-3 minuten extra baktijd nodig om volledig zacht te worden. Zorg dat je het zand er goed tussenuit wast.
Kan ik dit recept ook met andere vis maken?
Zeker. Heilbot, tarbot en wijting werken uitstekend in dit recept. Zalm kan ook, maar is vetter en heeft minder tijd nodig: 12-14 minuten bij 180°C. Heek is ook een goed en goedkoper alternatief, lees ons artikel over heek vs. kabeljauw voor meer uitleg.
Hoe voorkom ik dat de saus schift?
Schiften treedt op als de room te snel en op te hoog vuur kookt. Houd het vuur middelhoog bij het inkoken en voeg nooit koude room toe aan een gloeiend hete pan. Als de saus toch schift, giet hem in een blender of gebruik een staafmixer: dit herstelt de emulsie in veel gevallen.
Wat doe ik als de kabeljauw plakt aan de pan?
Zorg dat je pan voldoende vet bevat en goed heet is voordat je de vis erin legt. Gebruik bij twijfel een ingevette ovenschaal in plaats van een koekenpan. Als de vis plakt, geef hem dan even extra tijd: een filet die goed gaar is, laat vanzelf los van de pan.
Is witte peper beter dan zwarte peper bij kabeljauw?
Traditioneel wordt witte peper gebruikt bij vis en lichte sauzen om donkere stipjes te vermijden in de witte saus. Smaakverschil is er nauwelijks: witte peper is iets milder en minder aromatisch. Zwarte peper werkt ook prima als je de visuele presentatie minder belangrijk vindt.
