Mosterd en honing lijken tegenpolen, maar samen vormen ze een van de meest geslaagde glazuren voor witte vis. De mosterd snijdt door de milde kabeljauwsmaak, de honing karameliseert in de oven en zorgt voor een lichtgoud korstje, en samen houden ze het visvlees sappig. Dit recept werkt voor een doordeweekse maaltijd maar is ook feestelijk genoeg voor een zondags diner. Bijgewerkt mei 2026: oventemperatuur aangepast naar 200°C voor betere glazuurvorming.
Ingrediënten voor kabeljauw met mosterd en honing (4 personen)
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 4 stuks (ca. 160 g elk) | kabeljauwfilet, zonder vel |
| 2 el | Dijon-mosterd (of grove mosterd voor meer textuur) |
| 2 el | vloeibare honing |
| 1 el | olijfolie |
| 1 teentje | knoflook, geperst |
| 1 tl | verse tijmblaadjes (of 0,5 tl gedroogde tijm) |
| 0,5 stuk | citroen (sap + rasp) |
| naar smaak | zeezout en versgemalen zwarte peper |
| optioneel | verse peterselie of dille voor garnering |
| optioneel | 1 el panko (Japans broodkruim) voor een knapperigere korst |
Bereiding stap voor stap
- Oven voorverwarmen: verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte) of 185°C hetelucht. Vet een ovenschaal in met een dun laagje olijfolie of leg er bakpapier in.
- Glazuur maken: meng de Dijon-mosterd, honing, geperste knoflook, tijm, citroensap en olijfolie in een kommetje tot een glad mengsel. Proef: het moet pittig, zoet en fris zijn in balans. Voeg eventueel een snufje zeezout toe. Wil je een knapperige korst: roer een eetlepel panko door het glazuur.
- Vis voorbereiden: dep de kabeljauwfilets droog met keukenpapier. Controleer op graten en verwijder die. Breng de onderkant licht op smaak met zout en peper. Leg de filets in de ovenschaal met wat ruimte ertussen.
- Glazuur opbrengen: schep het mosterd-honingmengsel royaal op de bovenkant van de filets. Bestrijk tot aan de randen. Rasp wat citroenschil over het glazuur voor extra frisheid.
- Bakken: zet de schaal in het midden van de oven en bak 14-18 minuten. De exacte tijd hangt af van de dikte: een filet van 2 cm is klaar na circa 15 minuten. Het glazuur mag goudbruin worden, maar niet zwart. Controleer na 12 minuten. De vis is gaar als de lamellen loslaten bij lichte druk en de kerntemperatuur 55-58°C bereikt. Gebruik een keukenthermometer voor zekerheid.
- Rusten en serveren: haal de schaal uit de oven en laat de vis 2 minuten rusten. Garneer met verse peterselie of dille en een partje citroen. Serveer direct, anders gaart de vis te ver na in de warme schaal.
Tips voor het perfecte resultaat
- Dijon versus grove mosterd: Dijon geeft een glad, scherp glazuur. Grove mosterd met zaadjess geeft meer textuur en een mildere scherpte. Combineer beide (1 el elk) voor het beste resultaat.
- Honing niet te veel: meer dan 2 eetlepels honing verbrandt snel in de oven en geeft een bittere smaak. Houd je aan de verhouding 1:1 mosterd-honing.
- Marineren voor meer smaak: bestrijk de vis 30-60 minuten van tevoren met het glazuur en laat hem afgedekt in de koelkast marineren. De mosterd trekt dan dieper in het visvlees. Lees meer over marineren: kabeljauw marineren.
- Niet overbakken: kabeljauw droogt snel uit boven 58°C kerntemperatuur. Liever 1 minuut te vroeg uit de oven dan te laat. De vis gaart nog 2-3°C na buiten de oven.
- Diepvries werkt ook: ontdooi de filets volledig in de koelkast en dep ze extra goed droog. Diepvriesfilets lossen meer vocht, wat het glazuur kan verdunnen. Zie ook diepvries kabeljauw in de oven.
Variaties en combinaties
Mosterd-honingglazuur met kerrie: voeg een halve theelepel kerriepoeder toe aan het glazuur. De combinatie mosterd-honing-kerrie werkt verrassend goed bij kabeljauw en past bij een Indisch-geïnspireerd diner.
Met kruidenkorst: meng een eetlepel fijngehakte verse kruiden (peterselie, bieslook, tijm) door de panko en strooi dit over het glazuur voordat de vis de oven in gaat. Je combineert dan de voordelen van dit recept met die van kabeljauw met kruidenkorst.
Met groenten in de schaal: leg groenten als cherrytomaatjes, courgette, venkel of dunne asperges rondom de vis in de schaal. Ze garen mee in het visvocht en het glazuur dat van de vis loopt. Inspiratie: traybake kabeljauw.
Wijn erbij: een droge witte wijn met enige mineraliteit past perfect. Kies voor een Albariño (Galicisch, fris en licht zout), een Muscadet of een droge Riesling. De zoete toon van de honing vraagt om enig zuur in de wijn. Meer advies: welke wijn bij kabeljauw.
Bijgerechten die passen
De mosterd-honingsaus in de ovenschaal is puur genoeg om dienst te doen als lichte jus over de bijgerechten. Wat werkt goed:
- Gestoomde of gebakken kleine aardappelen (rattes, baby-aardappelen)
- Wilde rijst of zilvervliesrijst
- Gestoomde broccoli of haricots verts
- Een frisse groene salade met een citrus-vinaigrettedressing
- Knapperig stokbrood om de saus op te deppen
Bewaren en opwarmen
Restjes kabeljauw met mosterd-honingglazuur bewaar je maximaal 24 uur, afgedekt in de koelkast. De smaak van de mosterd en honing trekt in die tijd dieper in de vis, wat het koud eten ook aangenaam maakt: dunne plakjes op een cracker of in een salade. Opwarmen: leg de vis in een ovenschaaltje, dek af met aluminiumfolie en verwarm 8-10 minuten op 150°C. Niet in de magnetron: dat geeft een rubberachtige structuur en het glazuur verliest zijn karakter.
Meer informatie over duurzame kabeljauwkeuzes: MSC-keurmerk. Recept-inspiratie: Allerhande vis uit de oven.
Veelgestelde vragen
Kan ik ook Hollandse mosterd gebruiken in plaats van Dijon?
Hollandse mosterd is milder en zoeter dan Dijon. Het glazuur wordt dan minder scherp maar ook minder complex van smaak. Verhoog de hoeveelheid mosterd dan iets (2,5 el) en voeg een paar druppels appelazijn toe voor meer pit. Grove mosterd met zaden is een goede middenweg: minder scherp dan Dijon maar met meer karakter dan Hollandse mosterd.
Hoe weet ik wanneer de kabeljauw gaar is?
De betrouwbaarste methode is een keukenthermometer: 55-58°C in het midden van de filet betekent gaar en sappig. Zonder thermometer: druk licht op het dikste deel. Gare kabeljauw scheidt langs de lamellen bij lichte druk en is niet meer glazig van binnen. Meer over gaarheidscontrole: kerntemperatuur kabeljauw.
Kan ik dit recept ook op de barbecue maken?
Ja, dit glazuur werkt uitstekend op de bbq. Gebruik een viskorf of leg de filets op aluminiumfolie (met de randen omhoog om het glazuur op te vangen). Indirect garen op circa 180°C met het deksel dicht, 12-15 minuten. Honing verbrandt snel op direct vuur, dus werk altijd indirect.
Is dit recept geschikt voor kinderen?
Ja. De mosterd geeft een lichte scherpte die de meeste kinderen boven 4 jaar goed verdragen. Wil je het milder, kies dan voor grove mosterd of halveer de hoeveelheid en vervang de rest door een extra lepel honing. De zoete honing maakt het gerecht populair bij kinderen die normaal geen vis lusten.
Hoeveel kabeljauw heb ik nodig per persoon?
Voor een hoofdgerecht reken je 130-175 gram rauwe kabeljauwfilet per volwassene. Een filet van 160 gram is een comfortabele portie. Bij een uitgebreide maaltijd met rijke bijgerechten kan 130 gram ook voldoende zijn. Meer details: hoeveel kabeljauw per persoon.