Kabeljauw in de oven met groenten en een laagje gesmolten kaas: het is een van die gerechten die er indrukwekkend uitziet maar nauwelijks moeite kost. Alles gaat in dezelfde schaal, de oven doet het werk, en je hebt een volledige maaltijd zonder gedoe. Bijgewerkt mei 2026: we hebben de bereiding geoptimaliseerd zodat de vis nooit droog wordt.
Ingrediënten voor 4 personen
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 600 g | kabeljauwfilet (bij voorkeur MSC-gecertificeerd) |
| 500 g | vastkokende aardappelen |
| 1 | rode paprika |
| 1 | courgette |
| 1 | ui, in halve ringen |
| 3 | teentjes knoflook, fijngesneden |
| 200 ml | slagroom |
| 120 g | geraspte Goudse kaas of Gruyère |
| 2 el | olijfolie |
| 1 tl | gerookt paprikapoeder |
| 1 tl | gedroogde tijm |
| naar smaak | zout en versgemalen peper |
| optioneel | handje verse peterselie om te garneren |
Bereiding stap voor stap
- Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht 165°C). Vet een ruime ovenschaal in met olijfolie.
- Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes van circa 4 mm. Leg ze dakpansgewijs op de bodem van de schaal. Bestrooi met zout, peper en tijm en besprenkel met 1 el olijfolie.
- Zet de schaal alvast 15 minuten in de oven zodat de aardappelen een voorsprong krijgen.
- Verhit ondertussen de resterende olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook 3 minuten zacht. Voeg paprika en courgette toe en bak nog 4 minuten mee. Breng op smaak met gerookt paprikapoeder, zout en peper.
- Haal de schaal uit de oven. Leg de kabeljauwfilets op de aardappellaag. Verdeel het groentemengsel erover.
- Giet de slagroom gelijkmatig over de schaal. Bestrooi ruimhartig met de geraspte kaas.
- Zet de schaal terug in de oven en bak nog 20-25 minuten, tot de kaas goudbruin is en de kabeljauw net gaar. De kerntemperatuur van de vis moet 55-58°C zijn voor een sappig resultaat.
- Laat 5 minuten rusten voor je serveert. Garneer met verse peterselie.
Tips voor het beste resultaat
- Dep de vis droog voor je hem in de schaal legt. Vocht op de filet verdunt de room en maakt de bodem papperig.
- Gelijke dikte: kabeljauw is dikker aan de rug dan aan de staart. Vouw dunne lappen dubbel zodat alles tegelijk gaar is.
- Room vs. crème fraîche: crème fraîche geeft een iets zuurdere, diepere smaak. Beide werken prima.
- Extra krokant: strooi de laatste 5 minuten een el paneermeel over de kaas en zet de oven op de grillstand.
- Kerntemperatuur meten: een vleesthermometer is de zekerste manier om te weten of de kabeljauw gaar is. Steek hem in het dikste deel van de filet.
Variaties en combinaties
De basisopbouw van deze ovenschotel is veelzijdig. Zo kun je de paprika en courgette vervangen door venkel en zongedroogde tomaten voor een Mediterrane twist. Voeg olijven en kappertjes toe voor een puttanesca-karakter. Wil je iets pittiger? Meng een theelepel chilivlokken door het groentemengsel.
Qua koolhydratenbasis kun je de aardappelen vervangen door zoete aardappelen, knolselderij of een combinatie van beiden. Voor een lagere glycemische index werkt courgette in dikke plakken ook als basis, al is die minder stevig dan aardappel.
Bij deze ovenschotel past een droge witte wijn goed: een Sauvignon Blanc of een Chablis snijdt door de room en maakt het gerecht lichter. Meer over wijn bij kabeljauw lees je op onze speciale pagina.
Ben je fan van andere ovenschotels? Bekijk dan ook de kabeljauw ovenschotel met aardappelschijfjes of de versie met Italiaanse groenten.
Bewaren en opwarmen
Restjes van de ovenschotel bewaar je afgedekt in de koelkast, maximaal 2 dagen. Opwarmen gaat het best in de oven op 150°C gedurende 15 minuten, met een stukje aluminiumfolie over de schaal zodat de kaas niet verbrandt. In de magnetron werkt het ook, maar dan wordt de vis snel te gaar en droog.
Invriezen is mogelijk als de vis niet eerder ingevroren was. Laat de ovenschotel volledig afkoelen, portioneer hem en vries in. Binnen 2 maanden gebruiken.
Voedingswaarden (per portie)
| Nutriënt | Per portie (1/4 schaal) |
|---|---|
| Energie | ca. 480 kcal |
| Eiwit | 38 g |
| Vet | 22 g |
| Koolhydraten | 28 g |
| Vezels | 4 g |
Kabeljauw is een uitstekende eiwitbron: per 100 g rauw vlees levert het ca. 18 g eiwit bij slechts 82 kcal. Meer over de voedingswaarde van kabeljauw en het caloriegehalte vind je op deze site. Kijk ook op Voedingscentrum.nl voor officiële voedingstabellen.
Veelgestelde vragen
Kan ik diepvrieskabeljauw gebruiken voor deze ovenschotel?
Ja, dat kan prima. Ontdooi de filets langzaam in de koelkast (6-8 uur) en dep ze daarna grondig droog. Diepvrieskabeljauw bevat meer vocht dan verse vis, dus extra droogdeppen is essentieel om een waterige ovenschotel te voorkomen. Meer tips over kabeljauw ontdooien vind je in ons aparte artikel.
Hoe weet ik of de kabeljauw gaar is zonder thermometer?
Prik met een vork in het dikste deel van de filet en trek lichtjes: als het visvlees makkelijk in grove vlokken (lamellen) uiteenvalt en niet meer doorschijnend is, is de kabeljauw gaar. De ideale kerntemperatuur ligt tussen 55 en 58°C. Onder 50°C is vis nog rauw van binnen.
Welke kaas werkt het best in deze ovenschotel?
Geraspte Gouda is de klassieke keuze vanwege het goede smeltgedrag. Gruyère geeft een nootachtigere smaak. Emmentaler is milder. Parmezaan bovenop geeft een extra krokante korst maar is intenser van smaak. Gebruik geen mozzarella als enige kaas: die wordt taai en geeft te veel vocht af.
Moet ik de aardappelen voorkoken?
Nee, dat is niet nodig als je ze dun genoeg snijdt (max 4 mm) en ze 15 minuten voorgaart in de oven vóórdat de vis erbij gaat. Zo zorg je dat de aardappelen gaar zijn terwijl de kabeljauw niet te lang in de oven staat.
Kan ik deze ovenschotel ook met andere vissoorten maken?
Ja. Heek, wijting en pollak gedragen zich vergelijkbaar als kabeljauw en zijn goede alternatieven. Zalm of heilbot kan ook, maar die zijn vetter en garen sneller, dus pas de baktijd aan. Zie ook ons artikel over heek vs. kabeljauw voor een vergelijking.
Is de ovenschotel geschikt om voor te bereiden?
Je kunt de groenten een dag van tevoren bakken en de aardappelen voorgaren in de oven. Bewaar alles afzonderlijk in de koelkast. Op de dag zelf hoef je alleen de schaal samen te stellen en de vis toe te voegen. Reken dan op 5-10 minuten extra oventijd omdat de ingrediënten koud zijn.
