Bijgewerkt mei 2026
Kabeljauw met tomaatjes uit de oven is een van de eenvoudigste manieren om vis op tafel te zetten zonder inleveren op smaak. De tomaatjes karamelliseren licht in de oven, geven hun sap vrij en vormen samen met knoflook en kruiden een spontane saus onder de kabeljauwfilets. Geen aparte saus nodig, geen ingewikkelde techniek. Het resultaat is een bord vol kleur en smaak dat je gerust aan gasten kunt serveren.
Ingrediënten voor 4 personen
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 600 g | kabeljauwfilet (MSC, huid verwijderd, ca. 2,5-3 cm dik) |
| 350 g | cherrytomaatjes (of kleine trostomaten, gehalveerd) |
| 3 | teentjes knoflook, in dunne plakjes |
| 1 | rode ui, in kwarten gesneden |
| 1 | citroen (rasp + sap) |
| 4 el | goede olijfolie extra vierge |
| 1 tl | gedroogde oregano |
| 1 tl | gedroogde tijm |
| handvol | verse basilicum of platte peterselie |
| 50 g | zwarte olijven (zonder pit, optioneel) |
| naar smaak | zeezout en versgemalen peper |
Stap-voor-stap bereiding
- Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 200°C hete lucht, of 210°C boven-onderwarmte. Hete lucht gaart iets gelijkmatiger bij een volle ovenschaal.
- Vis droogdeppen: Dep de kabeljauwfilets goed droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten licht met zout en peper. Droge vis bruint beter en behoudt zijn structuur.
- Tomatenmengsel maken: Leg de cherrytomaatjes, knoflookplakjes, rode ui en olijven in een ruime ovenschaal. Besprenkel met 3 eetlepels olijfolie, de citroenrasp, oregano en tijm. Schud of roer goed door. Schuif 10 minuten in de voorverwarmde oven om de groenten een vluchtige voorstart te geven.
- Vis toevoegen: Haal de ovenschaal uit de oven. Leg de kabeljauwfilets tussen de tomaatjes. Besprenkel de vis met de resterende olijfolie en het citroensap.
- Bakken: Zet de schaal terug in de oven en bak 18-22 minuten. De exacte baktijd hangt af van de dikte van de filets. De vis is gaar als het vlees wit en ondoorzichtig is en je het makkelijk in vlokken uit elkaar kunt trekken. Bij gebruik van een kernthermometer: 55-58°C is perfect gaar.
- Afmaken en serveren: Haal de schaal uit de oven en bestrooi direct met verse basilicum of peterselie. Serveer de schaal midden op tafel met goed brood om het tomatensap op te deppen, of met gekookte aardappelen.
Tips voor meer smaak
- Knoflook eerst roosteren: Voor een zachtere, nootachtigere knoflooksmaak rooster je de teentjes heel (met schil) 20 minuten mee en plet je ze daarna uit de schil over de vis.
- Kappertjes toevoegen: Een eetlepel kappertjes past uitstekend in de tomatenmix en geeft het gerecht een zoute, briny diepte.
- Parmezaan bovenkant: Rasp de laatste 3 minuten wat Parmezaan over de vis voor een goudbruin, licht krokant korstje. Past bij de Mediterrane stijl van het gerecht.
- Kerntemperatuur bewaken: Kabeljauw droegt snel uit boven 60°C. Gebruik een kernthermometer voor een gegarandeerd sappig resultaat. Meer over de juiste temperatuur vind je bij kerntemperatuur kabeljauw.
- Folie als vluchtige optie: Wil je de vis zeker sappig houden, dek de schaal de eerste 15 minuten af met aluminiumfolie en verwijder die de laatste 7 minuten voor kleur. Meer over die techniek staat bij kabeljauw in aluminiumfolie.
Variaties en smaakcombinaties
Dit basisrecept is eenvoudig aan te passen aan het seizoen of je voorraad:
- Italiaans: Voeg dunne plakjes gedroogde chorizo of pancetta toe aan het tomatenmengsel. Ze geven een zoute, licht rokerige smaak af. Bekijk ook het artikel over kabeljauw met Italiaanse groenten voor meer inspiratie.
- Provencaals: Voeg courgette-rondjes, dunne aubergineplakjes en een handvol olijven toe. Gebruik herbes de Provence in plaats van oregano en tijm.
- Spicy: Voeg een half rood pepertje (fijngehakt) en een snuf chilivlokken toe aan de tomatenmix voor een lichte prik.
- Met venkel: Vervang de rode ui door dunne venkelrepen. Venkel karamelliseert mooi in de oven en past uitstekend bij kabeljauw. Dat recept staat uitgebreid bij kabeljauw met venkel.
- Traybake versie: Voeg aardappelpartjes toe aan de ovenschaal (vooraf 10 minuten in gezout water voorgaren) voor een compleet eenpansmaal. Meer over die techniek bij traybake kabeljauw.
Bewaren en opwarmen
Resten bewaar je in een afgesloten bak in de koelkast, maximaal 2 dagen. Kabeljauw opwarmen vereist voorzichtigheid: hoge temperaturen maken de vis droog en rubberachtig.
- Beste opwarmmethode: In een klein pannetje op laag vuur met een scheutje water of visfondsaus, afgesloten met een deksel, 5-7 minuten. De stoom verwarmt de vis zacht en houdt hem vochtig.
- Oven opwarmen: 130°C, afgedekt met folie, 12-15 minuten. Voeg een scheutje olijfolie toe om uitdroging te voorkomen.
- Niet invriezen: Tomaatvisgerechten worden waterig na invriezen en ontdooien. Beter direct op eten of de dag erop koud als lunche eten op goed brood.
Wat serveer je erbij?
Dit gerecht is compleet als je er goed brood bij legt om het tomatensap op te deppen. Andere opties:
- Gekookte of gestoomde aardappelen met een klontje boter
- Rijst of couscous die de tomatensaus opneemt
- Een frisse groene salade met rucola en Parmezaan
- Wijnkeuze: droge Vermentino, Verdicchio of Provencaalse rose
Veelgestelde vragen
Op welke temperatuur bak ik kabeljauw met tomaatjes?
200°C hete lucht is de standaard voor dit gerecht. De tomaatjes karamelliseren dan goed (niet stomen), en de kabeljauw gaart in 18-22 minuten gelijkmatig. Houd de baktijd in de gaten bij dunnere filets: die zijn al gaar na 15-16 minuten.
Moet ik de huid van de kabeljauw verwijderen?
Voor dit gerecht zonder extra vetstof is het zonder huid mooier: de vis kan van beide kanten zijn smaak opnemen van de tomaatjes. Met huid kan de vis ook, maar leg de huid dan naar beneden. De huid van kabeljauw is eetbaar maar niet erg sappig als hij niet krokant gebakken is.
Kan ik diepvrieskabeljauw gebruiken?
Ja, mits volledig ontdooid en goed drooggedept. Smelt water onder de tomaatjes maakt het gerecht waterig. Ontdooi een nacht in de koelkast. Meer tips bij kabeljauw ontdooien.
Hoe weet ik dat de kabeljauw gaar is zonder thermometer?
Druk voorzichtig op het dikste deel: gaar visvlees veert nauwelijks terug en trekt uiteen in witte, ondoorzichtige vlokken. Rauw of bijna-gaar vlees is nog doorzichtig en glasachtig. De vis mag ook een paar graden restwarmte verder garen na het uitschuiven van de oven.
Welke tomaatjes werken het best?
Cherrytomaatjes zijn de voorkeur: ze bevatten meer suiker per volume en karamelliseren mooi. Romatomaten (ook wel pruimtomaatjes) zijn een goed alternatief. Gewone ronde tomaten zijn groter en geven meer vocht af, waardoor het gerecht iets meer bouillonachtig wordt in plaats van geconcentreerd. Dat is prima, maar iets anders van smaak.