Kabeljauw curry: romige kokoscurry in 30 minuten

Kabeljauw en curry zijn een combinatie die veel thuiskoks links laten liggen, terwijl het eigenlijk een ideale match is. De stevige, witte kabeljauwfilet valt niet uit elkaar in de saus, absorbeert de kruiden snel en gaart in slechts acht tot tien minuten. Het resultaat is een smaakvolle maaltijd die je ook op een drukke doordeweekse avond op tafel zet.

Bijgewerkt mei 2026: recept aangepast voor betere kruidenbalans en stap-voor-stap garing van de vis.

De basis: droge of natte currypasta?

Currypasta geeft meer diepte dan losse droge specerijen, omdat de pasta al geroosterde en gemalen ingrediënten combineert. Thaise rode of groene currypasta werkt uitstekend. Indiase currypasta (zoals madras of korma) geeft een andere smaakrichting: warmer en aardser. Beide werken goed bij kabeljauw. Gebruik 1,5 tot 2 eetlepels per 400 gram vis; meer maakt de saus te overheersend.

Heb je alleen losse specerijen in huis, gebruik dan: 1 tl kurkuma, 1 tl komijn, 1 tl koriander, 0,5 tl cayennepeper en 1 tl garam masala. Rooster ze kort droog in de pan voor gebruik, dat maakt ze aromatischer.

Ingrediënten voor 4 personen

Bereiding stap voor stap

1. Dep de kabeljauwstukken droog met keukenpapier. Bestrooi licht met zout. Zet apart.
2. Verhit de olie in een brede, diepe pan op middelhoog vuur. Fruit de ui 4 tot 5 minuten tot hij zacht en glazig is. Voeg knoflook en gember toe en bak nog 1 minuut mee.
3. Voeg de currypasta toe en bak 2 minuten op middelhoog vuur, roerend, tot de pasta geur vrijgeeft. Dit is een cruciale stap: de pasta moet even bakken om zijn volle aroma te ontwikkelen.
4. Voeg de paprikareepjes toe en bak 2 minuten mee.
5. Giet de kokosmelk en bouillon erbij. Roer goed door en breng aan de kook. Voeg vissaus en suiker toe. Laat 5 minuten zachtjes sudderen zodat de saus iets indikt.
6. Leg de kabeljauwstukken en de cherry-tomaatjes in de saus. Zorg dat ze grotendeels ondergedompeld zijn. Leg een deksel op de pan en laat de vis op laag vuur in 8 tot 10 minuten garen. Niet roeren, anders valt de vis uiteen.
7. Controleer of de vis gaar is: het vlees moet wit en mat zijn, en bij een lichte druk vallen de vlokken los. Kerntemperatuur: 52-55°C voor sappig.
8. Besprenkel met limoensap en proef de saus. Meer vissaus geeft zout, meer limoen geeft zuur. Breng in evenwicht.
9. Serveer direct met gestoomde rijst of naanbrood, bestrooid met verse koriander.

Tips voor de perfecte viscurry

• Vis pas op het einde: voeg de kabeljauw nooit te vroeg toe. De vis gaart snel en wordt taai als hij te lang in de hete saus staat.
• Volle kokosmelk: light-versies zijn te waterig voor een goede saus. De room van kokosmelk geeft romigheid en tempert de scherpte van de curry.
• Vissaus niet weglaten: het geeft hartige diepte (umami) die ontbreekt als je het vervangt door zout. Geen vissaus in huis? Gebruik een scheutje sojasaus als noodoplossing.
• Niet te heet: kabeljauw gaart het best op matig vuur. Hoog vuur maakt de buitenkant snel gaar maar laat de kern rauw, terwijl laag vuur de vis malser houdt.
• Groenten op maat: courgette, spinazie (op het laatste moment erbij), sugarsnaps of baby paksoi passen allemaal goed bij deze curry.

Variaties

Kabeljauw curry leent zich voor talloze variaties:

• Thaise groene curry: vervang de rode pasta door groene en voeg citroengras en kaffirlimoenblad toe. Frisser en pittiger.
• Sri Lankaanse stijl: voeg geroosterde kokos, mosterdkorrels en kerrieblaadjes toe voor een aardsere smaak.
• Milde kindervriendelijke versie: gebruik korma-currypasta, minder vissaus en wat extra suiker. Serveer met basmati en komkommerschijfjes.
• Met garnalen gecombineerd: voeg in de laatste 3 minuten een handvol gepelde garnalen toe voor extra zeevruchtendiepte.

Meer Aziatisch georiënteerde bereidingen vind je in ons artikel over viscurry met kabeljauw.

Wat serveer je erbij?

Gestoomde basmati of jasmijnrijst is de klassieke keuze. Naanbrood werkt als je de curry als meer Indiaas wilt serveren. Voor een lichtere maaltijd is bloemkoolrijst ook een optie, al absorbeert dat minder van de saus. Een komkommersalade met yoghurt en munt koelt de scherpte van de curry af.

Kijk ook eens op Jumbo.nl voor seizoensgebonden currypasta’s en kokosmelk in aanbieding, of check Allerhande voor meer visrecepten met curry-twist.

Bewaren en opwarmen

Kabeljauw curry bewaar je afgedekt in de koelkast maximaal twee dagen. Opwarmen doe je op laag vuur in de pan, nooit in de magnetron want de vis wordt dan droog en papperig. Voeg een scheutje water of kokosmelk toe als de saus te dik is geworden. Bevries je de curry, doe dat zonder vis: vries de saus in en voeg verse vis toe bij het opwarmen.

FAQ

Welk deel van de kabeljauw gebruik ik het best in curry?

De rugfilet of kabeljauwrug: stevig en dik genoeg om heel te blijven in de saus. Buikdelen zijn dunner en vallen sneller uiteen. Snijd de filet in gelijke stukken van 4 tot 5 cm zodat alles gelijkmatig gaart.

Kan ik diepvries kabeljauw gebruiken voor curry?

Ja, mits volledig ontdooid en goed drooggedept. Diepvries kabeljauw bevat extra vocht dat de curry waterig kan maken. Voeg de vis pas toe als je het overtollige vocht volledig hebt gedept.

Is kabeljauw curry pittig?

Dat hangt af van de currypasta. Rode currypasta is gemiddeld pittig, groene is pittiger en korma is mild. Pas de hoeveelheid pasta aan naar smaak en voeg meer kokosmelk toe om de scherpte te temperen.

Kan ik de vissaus vervangen?

Vissaus geeft een uniek hartig, zout en umami-karakter dat moeilijk te vervangen is. In een noodgeval werkt sojasaus (gebruik dan minder, want zouter), of laat het weg en gebruik extra zout plus een klein stukje ansjovis voor diepte.

Hoe weet ik of de kabeljauw gaar is in de curry?

De vis is gaar als het vlees wit en mat is en bij een lichte druk in vlokken (lamellen) uiteenvalt. De kerntemperatuur ligt dan op 52 tot 55°C. Gebruik een vleesthermometer als je het zeker wilt weten.