Kabeljauw is een van de meest gegeten witvis in Nederland, en terecht. De stevige structuur houdt goed stand bij hoge hitte, de milde smaak neemt kruiden en sauzen gretig op, en de prijs is redelijk vergeleken met andere verse vis. Of je nu een doordeweekse maaltijd wil of iets om indruk mee te maken: bakken is de snelste route naar een goed bord kabeljauw.
Bijgewerkt mei 2026: alle recepten getest en aangepast aan actuele retailprijzen (verse kabeljauwfilet ca. €25-32/kg) en duurzaamheidsrichtlijnen.
Recept 1: Gebakken kabeljauw met citroen, knoflook en verse kruiden
Het meest klassieke en snelle recept. Weinig ingredienten, maximale smaak. Dit is het basisrecept dat je altijd in de vingers moet hebben.
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 4 stuks (ca. 150 g elk) | kabeljauwfilets, zonder vel |
| sap van 1 | citroen |
| 2 teentjes | knoflook, fijngehakt |
| 2 el | verse peterselie of dille, fijngehakt |
| 3 el | olijfolie |
| naar smaak | zeezout en zwarte peper |
- Meng citroensap, knoflook, kruiden en 2 el olijfolie in een kom. Bestrijk de filets ermee en laat 15-20 minuten marineren.
- Dep de filets daarna droog: vochtige vis geeft geen korstje. Bestrooi met zout en peper.
- Verhit de resterende olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur tot het licht begint te walmen.
- Leg de filets met de presentatiekant naar beneden. Bak 3-4 minuten zonder te roeren tot de onderkant goudbruin is.
- Draai voorzichtig om en bak nog 2-3 minuten. Kerntemperatuur moet 52-55 graden zijn.
- Serveer direct met extra citroenpartjes en desgewenst met een schep kabeljauw botersaus ernaast.
Recept 2: Krokante kabeljauwfilet met Parmezaanse kaas en panko
Paneren geeft een extra knapperige buitenkant die ook prima overleeft in de oven. Dit recept is een upgrade van de doordeweekse gefrituurde lekkerbek, maar dan thuis gemaakt.
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 4 stuks (ca. 150 g elk) | kabeljauwfilets |
| 60 g | panko (Japans broodkruim, grover dan gewoon paneermeel) |
| 40 g | Parmezaanse kaas, fijn geraspt |
| 1 | ei, losgeklopt |
| 2 el | bloem |
| 3 el | olijfolie of zonnebloemolie |
| naar smaak | zeezout, peper, eventueel knoflookpoeder |
- Meng panko, Parmezaan, zout, peper en knoflookpoeder in een diep bord. Doe bloem in een tweede bord en het ei in een derde.
- Dep de filets droog. Haal ze eerst door de bloem (klop overtollige af), dan door het ei, dan door het pankomengsel. Druk het paneermeel licht aan.
- Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de filets 3-4 minuten per kant tot het paneermeel goudbruin en knapperig is.
- Wil je de oven erbij? Leg na het aanschroeien op een bakplaat en zet 8-10 minuten in een oven van 180 graden om zeker te zijn van gaarheid bij dikke stukken.
- Laat even uitlekken op keukenpapier. Serveer met partjes citroen en een dipsaus of tartaar.
Meer technische details over paneren: kabeljauw paneren.
Recept 3: Kabeljauw in pittige tomatensaus met olijven en kappertjes
Dit is een een-pan-gerecht waarbij de vis langzaam gaart in een rijke Provencaalse tomatensaus. Minder werk dan je denkt en perfect voor als je een saus wil die de vis volledig omhult.
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 4 stuks (ca. 150 g elk) | kabeljauwfilets |
| 1 | ui, fijngesneden |
| 3 teentjes | knoflook, fijngehakt |
| 1 blik (400 g) | gepelde tomaten of tomatenblokjes |
| 80 g | groene of zwarte olijven, gehalveerd |
| 2 el | kappertjes, uitgelekt |
| 1 tl | gedroogde oregano |
| snuf | chilivlokken (optioneel) |
| 3 el | olijfolie |
| naar smaak | zout en peper |
| handvol | verse basilicum of peterselie |
- Verhit olijfolie in een brede koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui 4-5 minuten tot zacht en glazig.
- Voeg knoflook, chilivlokken en oregano toe. Bak 1 minuut mee tot geurig.
- Voeg tomaten, olijven en kappertjes toe. Roer goed door en laat de saus 10 minuten inkoken op laag vuur. Breng op smaak met zout en peper.
- Leg de kabeljauwfilets in de saus. Dek de pan af met een deksel en laat de vis 8-10 minuten zachtjes garen. De vis hoeft niet omgedraaid te worden.
- Bestrooi met verse basilicum of peterselie en serveer direct. Past goed bij brood of rijst.
Zie ook ons verwante recept kabeljauw in tomatensaus voor de ovenversie van dit gerecht.
Recept 4: Kabeljauw bakken in roomboter op lage temperatuur
De Franse methode: langzaam bakken in roomboter op een lage vlamstand, voortdurend arroseren. Geen hoog vuur, geen korstje, maar verreweg de sappigste kabeljauw die je kunt maken. Ideaal voor dikke rugstukken.
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 4 stuks (ca. 180 g elk) | kabeljauw rugstukken, zonder vel |
| 80 g | roomboter, ongezouten |
| 2 takjes | verse tijm |
| 1 teentje | knoflook, geplet |
| naar smaak | fleur de sel en witte peper |
| optioneel | kappertjes of verse dille als garnering |
- Dep de rugstukken droog. Breng op kamertemperatuur (20 minuten buiten de koelkast).
- Smelt de boter in een koekenpan op laag tot middelhoog vuur. Voeg tijm en knoflook toe zodra de boter gesmolten is.
- Leg de vis in de schuimende boter. Pas op dat de boter niet te warm wordt: hij mag licht bruinen (noisette) maar niet verbranden.
- Schep de boter continu over de vis met een lepel. Dit heet arroseren. Doe dit 6-8 minuten voor dunne filets, 10-12 minuten voor dikke rugstukken.
- Draai de vis halverwege eenmaal om. Controleer de kerntemperatuur: 52-55 graden voor de optimale sappige textuur.
- Bestrooi met fleur de sel en serveer direct. Combineer eventueel met een frisse mosterd-dillesaus.
Algemene tips voor het bakken van kabeljauw
- Droog deppen is verplicht. Vocht op de vis stoomt in plaats van bakt. Altijd keukenpapier gebruiken, ongeacht het recept.
- Pan goed voorverwarmen. Een hete pan geeft direct een korstje. Een koude pan kleeft en scheurt de vis.
- Niet constant bewegen. Laat de vis rustig liggen. Hij laat vanzelf los als het korstje gevormd is.
- Kerntemperatuur meten loont. Kabeljauw is gaar bij 55-58 graden, maar het lekkerst bij 52-55 graden. Investeer in een goedkope vleesthermometer. Meer over temperaturen bij kerntemperatuur kabeljauw.
- Duurzame keuze. Kies voor MSC-gecertificeerde kabeljauw. Bij Albert Heijn en Jumbo is het MSC-logo goed zichtbaar op het verpakkingslabel.
Bewaren en opwarmen
Gebakken kabeljauw is op zijn best direct van het vuur. Heb je resten: bewaar afgedekt in de koelkast, maximaal 2 dagen. Opwarmen kan het best in de oven op 120 graden, 8-10 minuten. Zo behoudt de vis zijn textuur beter dan in de magnetron. Meer bewaarinformatie: kabeljauw diepvries.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om kabeljauw te bakken?
Een filet van 150 gram bak je in totaal 5-7 minuten op middelhoog tot hoog vuur. Dikkere rugstukken (200 gram of meer) hebben 10-14 minuten nodig, vaak met afronding in de oven. Zie ook kabeljauw bakken hoe lang voor een volledige tijdentabel per dikte en bereidingswijze.
Wat is het verschil tussen bakken in de pan en bakken in de oven?
In de pan bak je op directe hitte: snel, heet, met korstvorming aan de buitenkant. De kern is moeilijker precies te sturen. In de oven gaat de warmte gelijkmatiger rondom, waardoor je minder snel droograakt. Veel recepten combineren beide: aanschroeien in de pan, afmaken in de oven.
Welke olie gebruik ik voor het bakken?
Neutrale olie (arachide, zonnebloem) voor hoog vuur. Olijfolie voor middelhoog vuur en extra smaak. Roomboter voor de rijke, nootachtige smaak op laag vuur. Combineer olie en boter voor het beste van beide: hoge rookpuntgrens van de olie, smaak van de boter.
Kan ik diepvrieskabeljauw direct bakken?
Niet aan te raden. Direct bakken vanuit de vriezer geeft een ongelijkmatig resultaat: de buitenkant is gaar terwijl de kern nog ijskoud is. Ontdooi een nacht in de koelkast voor het beste resultaat. Meer tips: diepvries kabeljauw in de oven.
Moet ik vel laten zitten of verwijderen?
Met vel bakt de vis makkelijker: het vel beschermt het vlees en geeft een knapperige textuur. Bak dan altijd vel naar beneden als eerste. Zonder vel geeft een mooi zichtbare korst aan de vleeskant. Beide zijn prima, het is een kwestie van voorkeur en presentatie.
Wat serveer ik erbij?
Kabeljauw combineert goed met aardappelgratin, geroosterde groenten, een frisse rucola-salade of simpele gekookte aardappels met kruidenboter. Voor groentencombinaties: welke groenten bij kabeljauw.
