Kabeljauw is een van de populairste vissoorten in Nederland, en dat is niet zonder reden. De stevige, witte filet is veelzijdig, mild van smaak en eenvoudig te bereiden. Maar de kwaliteit verschilt enorm per aanbieder, seizoen en bewaarwijze. Weet je waar je op moet letten, dan koop je elke keer raak.
Bijgewerkt mei 2026: prijzen en aanbieders zijn geactualiseerd op basis van de huidige markt.
Waar koop je kabeljauw?
Je kunt kabeljauw op meerdere plekken kopen, elk met eigen voor- en nadelen:
- Viswinkel of visboer: de beste optie voor verse kabeljauw. Het assortiment wisselt per seizoen en je kunt advies vragen over herkomst en bereiding. Vraag gerust om een filet op maat.
- Supermarkt: Albert Heijn, Jumbo en Lidl verkopen kabeljauw zowel vers (bij de visvitrine) als diepgevroren. De kwaliteit is doorgaans betrouwbaar, al is de selectie beperkter dan bij een visboer.
- Online vishandel: gespecialiseerde webshops zoals Vishandel.nl of regionale visleveranciers bezorgen verse kabeljauw gekoeld aan huis. Handig, maar let op verzendkosten en minimale afname.
- Markt: weekmarkten hebben vaak een viskraam met dagverse aanvoer. Prijzen zijn soms lager dan in de winkel, kwaliteit varieert.
Verse kabeljauw herkennen: 5 aandachtspunten
Verse vis verraadt zichzelf altijd. Gebruik deze vijf punten als checklist bij de visvitrine:
- Geur: verse kabeljauw ruikt naar de zee, fris en licht zout. Een sterke vislucht of ammoniakgeur betekent dat de vis niet meer optimaal vers is.
- Kleur: het visvlees is parel- of roomwit, zonder vergeling of bruine randen. Een grijzige tint of droge randen zijn een slecht teken.
- Textuur: druk zachtjes op de filet. Vers visvlees veert terug. Blijft er een deuk achter, of voelt de vis papperig aan, koop het dan niet.
- Ogen (hele vis): bij een hele kabeljauw zijn de ogen helder, bol en glanzend. Troebele, ingezonken ogen duiden op oudere vis.
- Kieuwen (hele vis): helder rood tot donkerroze. Bruine of slijmerige kieuwen zijn een teken van veroudering.
Soorten kabeljauw en hun eigenschappen
Niet alle kabeljauw is hetzelfde. Er zijn drie hoofdsoorten die je in Nederland tegenkomt:
| Soort | Latijnse naam | Seizoen | Karakter |
|---|---|---|---|
| Atlantische kabeljauw | Gadus morhua | Heel jaar door | Stevig, mild, meest verkochte soort in NL |
| Skrei | Gadus morhua (seizoen) | Januari tot april | Noorse winterkabeljauw, vester vlees, uitgesproken smaak |
| Pacifische kabeljauw | Gadus macrocephalus | Heel jaar door | Iets zachter, minder uitgesproken van smaak |
Skrei is het meest gewaardeerd onder kenners: de vis trekt vanuit de Barentszzee naar de Noorse fjorden om te paaien, wat het vlees vaster en smaakvoller maakt. Zie ook ons artikel over Skrei kabeljauw voor alle details over dit bijzondere seizoensproduct.
Wat kost kabeljauw in 2026?
De prijs van kabeljauw varieert afhankelijk van versheid, soort en aanbieder. Houd rekening met de volgende richtprijzen:
| Type | Prijs per kilo (2026) |
|---|---|
| Verse kabeljauwfilet (supermarkt) | €25 – €30/kg |
| Verse kabeljauwfilet met MSC-keurmerk | €28 – €32/kg |
| Diepvries kabeljauwfilet | €15 – €22/kg |
| Skrei (visboer, seizoen) | €30 – €38/kg |
Kijk ook bij kabeljauw aanbiedingen voor actuele supermarktdeals, of vergelijk kabeljauw prijs per supermarkt voor een volledig overzicht.
MSC-keurmerk: waarom het ertoe doet
Het blauwe MSC-keurmerk (Marine Stewardship Council) garandeert dat de kabeljauw afkomstig is uit een duurzaam beheerde visserij. Kabeljauw is historisch overbeviste vis: de Atlantische bestanden zijn decennialang fors afgenomen. Het MSC-label laat zien dat de vangst plaatsvindt binnen quota’s en dat de zeebodem en het ecosysteem worden ontzien.
In de supermarkt vind je het MSC-logo op de verpakking. Bij een visboer mag je altijd vragen naar de herkomst en of de vis gecertificeerd is. Meer informatie over duurzame visvangst vind je op msc.org.
Diepvries of vers: wat kies je?
Diepvries kabeljauw heeft een onterecht slecht imago. Moderne vriestechnieken (IQF, individueel snel ingevroren) zorgen ervoor dat de structuur en smaak goed bewaard blijven. Zeker als je de vis niet dezelfde dag wilt gebruiken, is diepvries een prima keuze.
Let bij diepvries op het percentage toegevoegd water (glazuurlaag). Goedkopere producten bevatten soms tot 25% extra water, waardoor je feitelijk minder vis koopt en de filet krimpt tijdens het bakken. Kies voor producten zonder of met minimaal glazuur.
Wil je diepvries kabeljauw goed ontdooien? Leg de filet de avond van tevoren in de koelkast en dep hem droog voor gebruik. Lees meer in ons artikel over kabeljauw ontdooien.
Hoeveel kabeljauw heb je nodig?
Als hoofdgerecht rekent een gemiddelde volwassene op 150 tot 180 gram kabeljauwfilet (rauw gewicht). Voor lichte maaltijden of als onderdeel van een meergangenmenu volstaat 120 gram. Houd voor gezinnen met kinderen ook rekening met kleinere porties. Zie ons uitgebreide artikel over hoeveel kabeljauw per persoon voor berekeningen per aantal eters.
FAQ
Kan ik kabeljauw invriezen als ik het vers heb gekocht?
Ja, dat kan. Dep de filet droog, wikkel hem luchtdicht in plasticfolie of vacuumzak en vries in op dezelfde dag van aankoop. Bewaar maximaal drie maanden in de vriezer.
Wat is het verschil tussen kabeljauwfilet en kabeljauwrug?
De rug (of rugfilet) is het dikste gedeelte van de filet, afkomstig van de rugzijde van de vis. Dit deel is gelijkmatig dik, wat gelijkmatiger garen mogelijk maakt. Kabeljauwhaasje en -rug zijn de meest gewilde stukken; buikdelen zijn dunner en garen sneller.
Is kabeljauw uit Noorwegen beter dan uit andere gebieden?
Noorse kabeljauw, en zeker Skrei, staat bekend om zijn hogere vleeskwaliteit en stevige structuur. Dat komt door de koude, schone wateren en de lange zwemafstand. Kabeljauw uit andere Atlantische gebieden (IJsland, Canada) is ook prima kwaliteit, zolang het MSC-gecertificeerd is.
Hoe lang is verse kabeljauw houdbaar in de koelkast?
Maximaal twee dagen na aankoop, bewaard bij 0 tot 4°C. Leg de vis liefst op ijs of onderaan in de koelkast. Gebruik je neus: goede vis ruikt fris en nooit zuur.
Wat is het verschil tussen kabeljauw en heek?
Heek (Merluccius merluccius) is een andere vissoort uit een ander geslacht. Het vlees is fijner en zachter dan kabeljauw, met een lichtere smaak. Heek is doorgaans iets goedkoper en leent zich minder goed voor stevige bereidingen zoals paneren of grillen. Kabeljauw heeft meer structuur en houdt beter zijn vorm.
Kan ik kabeljauw ook bij een online supermarkt bestellen?
Ja, zowel Albert Heijn als Jumbo bieden thuisbezorging van verse kabeljauw aan via hun bezorgservice. Let op de bezorgdatum en eet de vis op de dag van levering of uiterlijk de dag erna.
